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了解到隐藏在尚墨熙那副成熟稳重的外表背后,也是一颗想要实现梦想却摇动不安的心,杜明贤不再顾虑,告诉了对方自己的梦想。
尚墨熙听完后,沉思良久才回应:“原来如此!杜先生是希望厨师能成为一个如明星般万众瞩目的行业啊!”
“不用那样!只要在小孩子们提出‘我想当个厨师’时,不会被家长和老师骂‘没出息’就行!”
“确实,厨师这个行业是有着缺少大量专业化人才的问题!许多学做厨师的,那都被认为是中高考失利才去的‘次等选择’!”
“一个公务员的职务几千人竞争,厨师等技术行业却缺少人才!这还真是应了某个黄毛大个的话,连内卷都卷错了地方!”
“唉…我记得杜先生提过祖上是皇宫的御厨吧?要是在厨界的顶级人才能有那般待遇和地位……”
“都不用那样!当年要是说起是‘连丰楼’或是‘宝莱府’的大厨,那也是人人艳羡的呢!”
“不过在这里感伤也无用,还请杜先生明示一下之前提过的问题吧?虽说前路荆棘坎坷,但也得知己知彼,方能百战百胜啊!”
“那我就简单说一下我的看法!首先是饮食结构……”杜明贤赶紧四处打量,发现没有人会打扰自己才继续往下说:“如果看一下现在的外卖点单,就一定会发现一个问题——菜少肉多!”
“是,现在肉菜的做法是越来越多样了,但素菜的花样就偏少!其实按人类健康的膳食结构,应该是谷4菜3肉2奶1”,可现在肉绝对是有6以上了!这是为何?”
“我是开餐馆的,自然能回答你这个问题——因为肉香啊!而各式蔬菜处理起来麻烦、做起来对火候的掌握也得更精细否则成色不好、做好后滋味寡淡没人点不说,连定价都不能太高!”
“但自家就不一样了啊!叫负责采买的多买几样小蔬菜,再叫家里的几个厨师去做得精致典雅地端上来…啊,想想就口涎不止啊!”
杜明贤觉得对方可能是想让自己共鸣,但自己做不到啊!只得干咳两声掩饰尴尬:“咳咳,总之:如何能将蔬菜做得精致美味,让非素食者也喜爱,绝对是个难题!甚至是挑战了人类本性的难题!”
“是啊,肉的鲜美确实是不言而喻…对了,下一点呢?”
“还有比如就是地域差异:乔善人嗜辣、苍启人则口味偏甜、临海的泓滨人爱海鲜、靠山吃山的乌津人则爱面食…光是我提到的这4个城市就有4种口味了,尚先生要是想让自己的理念走遍全国,可一定要做好‘众口难调’的准备!”
“要经常做市场调查和更换菜单吗…嗯!还有呢?”
“还有就是品牌问题!经常更换菜单样式是好事,但招牌菜一定要做得响亮!听我一句:有一道物美价廉且传播度广的招牌菜,能省下不少广告费用!”
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