手机浏览器扫描二维码访问
“你再说说做菜用的酒,酒的分类很复杂,简单说说。”孙良又出题目。
家乐深吸一口气,继续答:“做菜时用酒,是在做肉类鱼类、海鲜家禽时使用,可以产生新的香味,还可以减少腥膻油腻。
以原材料来分,可分为粮食酒和果子酒、代粮酒。
以工艺分,分为白酒、黄酒、葡萄酒。白酒又分大曲酒,小曲酒,麸曲酒,混曲酒,是大曲和小曲混用酿成,比如桂林三花酒。还有串香白酒,勾兑白酒等。
以香型来分,分为酱香型,浓香型,清香型,米香型。
做菜时用的酒多用黄酒,以绍兴鉴湖水酿制的最好,根据糖份含量来分,分为干黄酒,橙黄至深褐色,水是原料量的三倍,口味醇和鲜爽,清亮透明。
第二种是半干黄酒是上品,味浓厚。
第三种是半甜黄酒,以稻米、黍米、玉米、小米、小麦酿成,味甘甜醇厚,但是不宜久存。即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒。做羊肉或鲜鱼时加入,去腥膻又提鲜。还可以做药酒和药丸。
第四种是甜黄酒,加入米白酒,浓香醇甜。这四种酒分别是元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
烹带骨肉时用黄酒,做红烧肉用白酒,煲肉汤用米酒。”
孙良点点头:“嗯,说得简单了些,但是基本不差。”
家乐笑嘻嘻:“我在知味楼做了三年分拣材料的活,这些基本功也略知一二,还做了几本笔记呢,只差师父的指点。”
“少套近乎,现在你要练刀功。”
“我的刀功挺不错。”
孙良凿了他一暴栗:“不许骄傲自满,你的刀功还要再练,虽然切萝卜红薯还算切得均细,但是有点慢,切好的菜容易流失水份,所以尽快切好后很快下锅才更能保持材料的新鲜和水分。”
“知道了。”家乐坚定握拳,当天就卖力练习。
叶乘风看他累得满头大汗,例外没有毒舌刻薄,说:“市面上有卖一种刀具叫擦丝刀的,听说是庭霜创做出来的,把土豆萝卜什么的在上面擦,又快又好又省力,你可以用那个。”
家乐抹把汗,说:“师父说了,那种擦丝器可以擦出又细又匀的丝,但是流失水分比用切出来的流失的更多,吃起来口感不如用刀切的,他说,要做真正的好厨子,从准备材料开始起就要有诚意,不可以懒省事。”
叶乘风耸肩不以为然:“你还真听他的话。”
“不听师父的话难道听你的。”家乐白他一眼,继续卖力切菜,很快,他就能把萝卜土豆丝切得又快又好,一根根都是又细又均匀。
然后,孙良又要他练习切凉粉,凉粉是软塌塌的东西,切成均匀的丝比切萝卜难多了,诀窍就是手要快,否则容易切烂。
好在家乐能吃苦,手上功夫也有些,按师父教的,用两根筷子垫着先片成薄片,再用布按着切成丝,凭着手上的感觉一刀一刀的细切成丝。接下来是练习切干丝,把一块干子披着二十四片以上,然后切成麻线般粗细的丝,难度更大。
宠妻狂魔:凶猛毒妃太嚣张 我刀了九千岁以后,他重生了 绝世慧帝 兽世婚后记录册:甜心别想跑 苍穹有尽 君心难测(胤礽重生) 开局就守寡,我在侯府吃瓜看热闹 男妈妈 斗罗五圣军小队 神话重工 九州旗 庶妃翻身:这个王爷不太冷 白狐归来 沈陌 不谈恋爱对得起重生吗 穿成恶毒女配,我暴打渣爹 强制伪装 狂妃在上:邪王一宠到底 快穿:反派自我攻略后黑化了 末日:远行之路
控心之术,控天下人心,凶兆也。心丢了,如何活?白寒摸着手指上的戒指,压下它散发的红光。她活着,不生不死,气息微弱,可她想长长久久的活下去,把失去的东西,都拿回来,还要拿的更多。白寒的短剑抵在九灵的心口拦我者,死。九灵伸手捂住白寒空空的心口谁输谁赢,犹未可知。控心术出,妖孽出,异人世界战火纷飞。半死不活的白寒翘着二郎腿看着这群沙雕小伙伴,心里非常没底。抽风搞破坏他们在行,这大义之事,他们非常没有经验。有点沙雕,有点热血,有点感人。如果有机会有异能,你最想要哪一种?如果您喜欢我变成了没感情的妖孽,别忘记分享给朋友...
你,想要来一场邂逅么?喧闹的酒吧里,醉醺醺的女人忽然勾住了何云深的下巴。你认真的?既然你主动,那就别想再逃出我的掌心!婚礼在即,她无意中发现深爱的未婚夫只是拿自己当筹码借酒消愁,却意外错上...
过着混吃等死快乐生活的汪川,意外穿越到刚被偷拍,面临塌房危机的男团流量偶像身上。然后,汪川把房炸了。如果您喜欢偶像失格之日,巨星崛起之时,别忘记分享给朋友...
一觉醒来,吕游发现自己穿越到了精灵的世界!问题是,他变成了精灵!幸好,他的精灵使是一个美少女。不过等等,你一个女生这么好战真的好吗?摊上这么一个好战的精灵使,为了避免自己受伤或被暴揍,吕游只好努力提升自己的实力了。等到吕游走上对战场一巴掌干趴对手时,对手精灵使满脸问号,这真的是跟他们同级的精灵吗?!李娴也是一脸茫然...
无敌爽文苏小凡重生在龙神世界,成为灵皇,开局便是灵皇血脉,至尊天赋。做为灵族的唯一男性,他必须肩负起壮大灵族的重任。强化系统激活,强化属性强化装备强化技能一切皆可强化!神级玩家泥马,一个小兵就把我们十万精兵给灭了?书友群707303650...
关于豪门小甜妻老公,别过火双洁甜宠她被父母设计送上他的婚床,离婚是她的人生目标,却被宠上天!她打架,他助阵。她杀人,他提刀。她放火,他帮忙提汽油…惟一的缺憾就是秒得她怀疑人生那一晚,...