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“沈中的厨子主要是做面点,糕点,干果,配置茶水等,突然让他们做这些具有烟火气的菜肴,恐怕也不能做到得心应手。”
“不错,李总厨的对,厨子与伙计的状况不同,抽调只会让问题更复杂,并不能妥善的解决。”沈月珍接着道。
“那如果向外面招聘呢?”灵儿又心生一计。
沈月珍摇摇头,轻声道。“一个好厨子需要培养五到十年才能真正的出师,而这些人不是出自酒楼就是各个官宦人家,豪权贵族供养的。”
“更何况咱们酒楼的厨子都是签了契约的,不会将菜肴的制法和秘方卖给别家,但外面找的就不一样了。”沈月珍回答道。
灵儿垂下了眼眸,愁眉不展地道,“这也不行,那也不行,咱们可怎么办啊?”
大家都没有了动静,屋子中只听得到人们的呼吸声,谁都没有话,都在思索好的方法。
时间一分一秒的流逝,终于,柳延华的开口打破了寂静。
“我倒是想到一个办法,但是实施起来要冒一定的风险。”
“什么办法?”其他几人异口同声地问道。
柳延华站立如松,脊背挺直,他什么都不用,什么都不用做,站在那里就是一道风景。
此时,见大家的目光都汇聚在自己身上,柳延华轻咳了一声,然后道,“咱们既然找不到那么多厨子,就必然要损失一部分客人,可是客人流失到其他酒楼,对我们沈东来,何尝不是比银钱丢失更大的损失。”
“所以你的解决办法是什么?”沈月珍直截帘地问道。
在她的了解中,柳延华虽然不通尘事,但总能一阵见血的看到问题所在,妥善的解决问题。
站在他提出了自己的看法。沈月珍巴不得听一听对方的建议。
“我的办法就是舍弃一些家常菜,退出特色套餐或者活动,让酒楼的厨子做材范围有所缩减,再统计一下近几日客茹得最多的菜肴的前十名,这样子字来……”
“这样子一来,我们就可以根据客人常点得菜肴分析出他们的口味,从而确定播,以后准备食材也先按着里面的菜肴准备。”沈月珍接着道。
她双眸发亮,既期待着柳延华提出一个好办法,又担忧这件事的可行性。
“柳掌柜提出的建议不错!”李陶此时道。
鸦雀也来了一句,“柳掌柜,看你平日里不瘟不火样子,原来平日里做事还是很靠谱的嘛!”
柳延华没有纠正他,而是摇摇头,又接着道,“菜肴的准备这一块是个问题。有些细节得到时候推敲一番。”
“柳掌柜所的话大家都明白了吧?”沈月珍问道。
没有人回话,她又解释道,“柳掌柜的意思很明显,就是不让我们一心扑在谁是否适合当厨子,而是与菜肴有关的菜色上。”
菜色的种类多,不仅加重了厨子们的负担,还使采买的人花费巨大。
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