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第十九章 全新升级准备完毕（第2页）

蔡凡看着蔡欣和蔡妈惊讶的表情没说什么话。这样的反应其实在他的意料之中的，说实话这事儿要不是发生在他自己身上，他自个都不会相信！

蔡凡而是等她们两个吃完以后把原浆的制作和蒸制需要注意的重点讲了一遍，让两个人都熟悉一下，准备在店里重新营业的时候把一部分工作交给蔡妈和蔡欣来做。按照蔡凡的估计，店里现在的客流量几乎达到了之前最高峰的时候三倍以上，几乎到了一天五百份的的数量，这也要求店里要有足够的人手来不断的蒸制凉皮才能保障供应，不然就和前几天一样每天下午早早关门停业了。

交代完以后蔡凡就开始了新品的试验。

料汁的调制和配料的升级蔡凡很快就完成了，这个升级在几项升级内容可以算是最简单的升级了。本来都是常见味道，在口味感知+1的帮助下蔡凡没用几次就挑出了自己想要的口味。

比如同样的麻辣口味，蔡凡调出的麻辣口味凉皮，口感微麻香辣，咸香适宜。吃到嘴里的凉皮第一口就能感觉到麻辣在口腔味蕾的蹦跳和跃动，但这种麻辣的跃动却丝毫没有也遮盖住黄瓜丝的脆嫩，手工面筋的q弹，和凉皮自身的筋道柔软。这种麻辣不是那种吃到嘴里只有麻辣的霸道，而是相辅相成的相得益彰，让人吃起来很是新鲜和好奇。

而新增升级版本里的配料，蔡凡直接是和楼下老李家卤肉店达成的合作，老李家的卤肉店也开了二十多年，算是周边生意最好的卤肉店了。当年是为了供给儿子上大学开的店，后来儿子上完大学留在了南方没有回来，老李跟老伴两个人无所事事干脆就继续这么开着，算是给自己找了个事儿做。

老李家的卤肉每天做的不多，但是卖的很快。每天只做一锅卤肉，卖完了就完了也从来不多做。二十多年的认真，那口味真是没得说，一般情况下店里都不够卖，蔡凡也是磨了半天嘴皮子老李才看在多年邻居的份上答应每天给他们供应一部分。

蔡凡根据每种卤味的口感和特色，很快的设计出了不同的调汁口味和不同的配料搭配方案，并且蔡凡在经过尝试以后搭配到自己满意的口感后还把每一种方案的料汁用料和配菜用量切法等写在了一个小本上，记录了下来。

第二个试验的是凉皮裹面筋，这个做法蔡凡的灵感是来自于蔡妈提出的煎饼卷菜的灵感。关中平原以面食为主，这日常饮食自然少不了煎饼这道面食。

和全国闻名的杂粮煎饼和煎饼果子不一样，关中平原的煎饼采取小锅烙制，更柔软更筋道，而且吃法也不一样。关中平原的煎饼是不抹酱的，做好煎饼直接卷上做好的菜就可以吃了，不限定于必须搭配什么菜那么刻板。家里做什么菜煎饼就卷什么菜，有些万物皆可卷的意思。

蔡凡正是借着这种思路引申到凉皮上来，传统的吃饭是凉皮切条和黄瓜丝等配菜调制好端碗吃。但是为什么不能直接把黄瓜丝，面筋等配菜铺到凉皮上，撒上调料和油泼辣子卷着吃呢？！这样的吃饭口感和凉皮差不多，大家比较容易接受，但是形式又别出新裁，让人眼前一亮，大家一定很乐于尝试一下！

经过几轮试验，蔡凡很快找到了凉皮裹面筋的要点进行了方案调整，换了小一些的凉皮锣锣，调整了下凉皮原浆的稠度。让出锅的凉皮达到了一个晶莹剔透半透明，但是丝毫不会破，吃到嘴里口感更筋道的一个感觉，这才满意。

第三个试验的是冰镇牛奶银耳醪糟！蔡凡丝毫没有一点做甜品的经验，好在这个方案当初结合的意见就是蔡欣和蔡妈的提议点。

先是蔡妈示范了老一辈人制作和饮用醪糟的一些方法和过程，这里面主要讲了醪糟的制作工艺和不同区域的不同风格。俗话说十里不同音，百里不同俗。就这么一个简单的醪糟竟然在蔡妈的手上演示出了五六种不同的风格和特点，这要不是蔡妈今天演示蔡凡自己都不知道这个小东西里面还有这么多门道！

蔡妈讲完了以后蔡欣也站了出来，讲了自己在之前的广式甜品店里做双皮奶等牛奶甜品的经验和在饮品店里做冰镇饮品的经验，并且上手演示了几款简单的产品。蔡妈和蔡凡也是第一次尝到了广式甜品的口感，虽然有点不习惯，但是还是觉得很有意思。

蔡凡自己静思了一会，然后按照自己的理解开始尝试，相比较而言这个冰镇牛奶银耳醪糟的制作操作还是很简单的，只是需要在用料配比和加料的节点上多做几次尝试，以提高整体的品质和口感。

尤其是冰镇桂花醪糟加入牛奶的那个过程，既要保证牛奶的用量不能浓郁到遮盖了醪糟的清香，又要保证牛奶加入以后会沉入杯底不散，在视觉上形成一个坠入然后坐稳的视觉感受。这里面需要注意用量、温度、加入角度以及入杯高度等细节的把控。蔡凡没想到这个过程竟然是自己今天整个尝试用时最久的一个过程。看起来简简单单的这一倒里面竟然有这么多小技巧。蔡凡刚刚有点的小膨胀瞬间被浇灭了，这一刻再次教育了蔡凡踏实做事，老实做人。

第四个蔡凡准备试验的是绿豆冰沙配蜜红豆，蔡欣自告奋勇自己先帮忙示范个糖水店版本的绿豆沙和蜜红豆的做法，结果蔡欣这一示范，直接就上手把成品做出来了，在蔡妈和蔡凡尝试以后，除了提出来把糖度下降一半以外，没有任何别的意见。蔡欣这个甜品的制作水准还真的是让蔡凡无可挑剔，丝毫不比昨天在新星广场那几家爆火的大店买的差。最后无聊的蔡凡无事可做，非得给这道甜品起了个名字，勉强算是自己也做了贡献……

经过了这么一天的尝试，四道菜品的试验完美收官！不仅制作出了大家满意的成品，而且蔡凡也把每一道的做法形成了标准化的方案记录了下来，成立了可以保留的菜谱档案！

店里那边老蔡和蔡晓婷也完成了整体的布置调整和升级改造！两队人马不约而同的完成了各自的任务！

老蔡家小吃店全新升级准备完毕，蓄势待发，静待明天的到来！

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