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第44章腌咸肉,做火腿
刘红军说完,又动作麻利的把排骨一根根剔出来,交给孙莉莉,“这排骨用来炖冬瓜吧!
上面我专门多留了一些肉,炖冬瓜准好吃!”
“嗯呐!”孙莉莉答应一声,接过排骨。
“猪下水什么的都没带回来,所以咱们这个杀猪菜,就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了!”刘红军笑道。
“这哪是凑合啊!这是相当的凑合!”王跃进笑道。
等刘红军把猪后腿卸下来之后,如果是卖猪肉的,到这会,基本上这猪算是杀完了,到了集市上,谁要那一块,直接割就行。
不过,刘红军他们又不是为了卖猪肉,自然还要继续。
得把五花肉,按照五公分宽窄,均匀的分成一条一条的,这样才好腌制咸肉。
熏制腊肉,其实也差不多,也需要分割成五公分左右的长条。
分割好五花肉之后,大家开始分工合作。
方伟山带着几个知青,开始制作金华火腿,而刘红军则带着另外一些人,腌制五花肉。
刘红军下到地窖里,把家里腌制咸肉的坛子抱上来,大家一起动手,把盐涂抹到五花肉上,揉搓一遍之后,一层层的码放到坛子里。
这个很简单,刘红军给大家交代明白之后,就转身去看方伟山制作金华火腿。
刘红军看了两分钟,不由的笑了起来。
这不是和他腌制咸肉一样的工序吗?
先把盐均匀的涂抹到猪后腿上,然后使劲揉搓,让盐渗透到肉里去,把肉里的血水通过揉搓挤出来。
唯一不同的地方,就是金华火腿多了几遍上盐的工序,需要上二遍盐,三遍,甚至四遍盐。
然后,最后一步也不一样,一个是放在坛子里保存,一个是挂起来风干。
还真是,什么东西,不能说透,一说透了,就没有什么稀奇的。
其实,无论是金华火腿,还是东北咸肉,又或者南方的腊肉,本质上,都是为了在没有冰箱的年代里,把肉更好的保存起来。
只不过,随着社会的发展,大家突然发现,原来这么保存下来的肉,吃起来别有一番风味。
于是,无论是咸肉,还是金华火腿,又或者腊肉,腌制的程序,慢慢变得复杂起来。
这种复杂,其实是为了让味道变得更加美味可口。
刘红军家里忙的热火朝天的,大队部那边也一样。
野猪拉回来之后,杨广福当场宣布,杀两头猪,给大家分一分,只把猪后腿留下。
中午,刘红军他们吃掉两条后腿的黄毛子,也被拿出来,给大家分了。
每家都分了好几斤肉。
上好的五花肉,肥肉标子三指厚,可把村里的老娘们给开心坏了,一个个喜笑颜开的拎着肉,回家去做饭。
刘红军众人一直忙活到晚上九点多,才把所有的猪肉都处理完。
孙莉莉和朱曼丽也把晚饭做好了,炖了一大锅排骨炖冬瓜,只是冬瓜少的有点可怜,里面全都是冒着香气的排骨。
里脊肉,孙莉莉做了三个菜,小炒里脊,椒盐里脊,干炸里脊。
算是凑了四个菜。
然后又焖了一大锅米饭。
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