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第97章（第1页）
她从周婆婆那?特地买来的老母鸡不比市面上?的其他鸡肉，本身肉质也要更加紧实，时间若是不够，这一只鸡也炖不透。
从下午的备菜，再到晚上?的营业，这一锅鸡汤便径自在厨房最边上?的小?灶上?慢慢炖着，直到营业结束才有了?露面的机会。
砂锅里?，原本结实的整鸡这会在鸡皮的帮助下依旧保持着完整形态。
可陈亚文刚想伸筷帮着拆解，长筷轻轻按下，这只老母鸡的皮、骨、肉都尽数散落开来。
两边的鸡翅鸡腿不必说，轻易便脱离开来。
偏偏那?本应顽固的鸡身和鸡胸脯也都被轻易拆解，肉丝纤维都散开。
“别忘了?这个哦。”
宋晚秋从边上?递来了?两个小?瓷罐的酱料，一青一红，好不显眼。
第65章烧椒酱这蘸碟照理来说是正式开餐……
这蘸碟照理来说?是正式开餐前便要调好的，奈何众人方才全都被这一锅好汤迷了魂，边上的调料盘也都忽视个彻底。
酱油、醋、调味盐等?寻常调料都在边上搁着?，宋晚秋这会儿端来的确实两种不同的辣酱。
左边瓷罐里?是满满一缸的红油辣子?，底下的辣椒干料沉了底，上头炼出的红油却是厚厚一层。
最底下的油辣子?的材料也是颇为丰富，细腻的豆豉配上被炸得香酥的花生碎，光是这蘸料便让人闻着?胃口大开。
但比起这常规的红油辣子?，边上那坛子?的烧椒酱倒是更引人注目。
青绿脆嫩的色泽并着?被捣好的蒜末，原本平平无奇的辣酱却散发着?意外?的清新。
“老?夏，你要哪种辣椒？”
蒋乾的位置靠前些，这会儿自然主动帮着?问话，手上两个蘸料碟也都备上了。
“青椒那个吧！”
夏正清连忙接了过来，好奇地盯着?碗里?的烧椒酱瞧了瞧。
宋晚秋这罐子?青椒酱并不是新鲜现做的。
这坛子?里?的烧椒酱都是在青椒大量上市时才做的。
因为在炒制时码了盐，又加了许多蒜末除菌，冷藏着?的烧椒酱能够保存很久，即便在如今的深冬食用?也依然味同当初。
这一坛烧椒酱，宋晚秋在制作时特地挑选了些较为清嫩的小青椒。
通常做烧椒酱，人们往往选用?更为成熟，颜色也更深的大青椒，这样做出来的烧椒酱风味更足，整体的辣度也要再上一个档次。
不过这嫩也有嫩的好处。
夏正清拿着?瓷碟，第一反应便习惯性地沾起一点儿碟里?的蘸料尝味。
好清爽的辣椒酱！
还没等?完全成熟就被摘下的小青椒在入锅干煸后被捣成了碎粒的酱料，而那份清嫩的香气就这么被封锁在了坛中。
夏正清本身就是出身川渝的川菜厨师，这点辣味对他自然不算什么，但在冬天依旧尝到这么一股鲜嫩的时蔬香气，也让他的舌尖感到了一丝慰贴。
蘸碟用?烧椒酱做主料的不多见，比起通俗的红油辣子?，烧椒蘸碟显得更为小众。可?一旦那些餐馆店内专门备上了烧椒碟，那这家店的这款蘸料，便极有可?能是一个惊喜，充当王牌武器。
擒贼先?擒王，这山珍鸡汤一开锅，大家的第一反应也是对着?里?头的老?母鸡下手。
几双筷子?一同争夺起来，夏正清都差点儿没看清自己到底捡了个什么部位。
嫩滑的鸡肉被放置在蘸料碟中，被均匀裹转后才入了嘴。
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