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接下来,便是做葱爆羊肉和葱油拌面了。
这俩需要的食材有重复的,所以夜白给排到了前面。
而且葱爆羊肉和葱油拌面的出锅速度真的很快,平均不到三分钟。
葱爆羊肉和葱油拌面分别是鲁菜和沪菜的经典,经典到什么程度?
干饭人去东山省,必然会点一份葱爆羊肉!
干饭人去魔都,必然会点一份葱油拌面!
不点,就和没来没什么区别了。
将下午准备好的面条放进锅里煮熟后用凉水过一遍,便可以直接放进碗里。
加入炸好的葱油和调配的秘制酱料,进行搅拌,因为食材都是处理好的缘故,不到三分钟的时间,一道葱油拌面就做好了。
接下来,便是准备制作葱爆羊肉了。
一般的厨师,会选择用里脊肉,因为里脊肉比较好剔。
毕竟不是所有的厨师,都能够拥有顶级的刀工。
可是里脊肉无法做出后腿肉那种香的感觉,后腿肉里夹带着油脂,在经过爆炒后会有一种五花肉的感觉。
那可是加分项。
而里脊肉,则是完整的瘦肉,用里脊肉制作葱爆羊肉,属于偷懒行为,代价则是会大大降低这道菜的口感。
现在市面,绝大多数的葱爆羊肉都是用的里脊肉,包括东山本地也同样如此。
拿出削铁如泥般的菜刀,换作别人可能要非大量功夫才能切好的片状羊肉,夜白几秒钟时间便全部搞定!
而且每一片羊肉都非常的薄,越薄的羊肉越容易炒,炒出来的也会越嫩。
同样,也会非常考验厨师的火控能力。
稍有不慎,就会焦了。
接下来往羊肉里分别放入一小勺胡椒粉、料酒、老抽和生抽,最后再加入一点芝麻香油。
用手抓拌均匀,让料汁和肉片充分融合在一起,进行腌制。
拿出一节大葱,切成滚刀块,这样的大葱只要抖一抖其便会一层层分开。
只有这样的大葱才能够短时间内炒熟,如果是块状的,那么还没等葱熟呢,恐怕羊肉也焦了。
待大葱准备好后,羊肉也已经差不多腌制完毕,起锅烧油,将羊肉放入锅中进行翻炒,这一刻便是极为考验厨师控火能力的时候!
像夜白所准备的食材,恐怕一般厨师都会搞砸。
而这个时候,夜白的【火眼金睛】便派了用场!
仅仅只是三十秒左右的时间,夜白便一个完美的反扣将葱爆羊肉盛进盘子里。
“你们的葱油拌面和葱爆羊肉!”
将两道料理放到千宫问雪的面前。
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