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周淑芬将背包放到厨房的一个角落柜子里,忍不住吐槽道。
“今天毕竟是比赛日嘛,人多很正常。”
“而且因为时间的缘故,公园九点才开门,食客基本都是进来吃午饭的了,我们今天早不用准备早餐。”
夜白拿着记号笔,在牌子写着今日菜系,一边说道。
“老板,那个……你今天打算做什么好吃的?”
想到夜白每天都会做新的料理,呆小妹忍不住问道。
“嗯……除了以前的料理以外,今天的主菜,是回锅肉!”
说着,夜白向着众女招了招手走到仓库,拿了大量五花肉和辣椒等一些香料,以及鱼、羊肉和一些蔬菜回到厨房。
虽然距离公园开门还有几个小时时间,但为了能够保证供应充足,夜白现在便开始准备处理食材。
其他的食材比较好处理,交给呆小妹和周淑芬便可以,不过回锅肉是昨天晚抽到的食谱,食材处理面夜白还未教交给两女。
只能由自己先准备了!
回锅肉,是川菜的一道经典菜品!
之前已经做过了介绍,便不再过多的解释了。
使用的肉材是等的五花肉,按照送货员所说是他们厂里最好的一批肉,每日生产数量有限,只卖给长时间合作的大顾客!
卖给夜白,也是因为宋老爷子特地安排的。
肉质肥瘦夹杂,看着就很漂亮!
这种肉做成的回锅肉,有油水,又香滋滋的。
拿出一大块肉先简单的切成几块,第一件事情就是洗干净血水,再把它放到冷水里,煮到五成熟。
捞起待用。
紧接着就是配料了。
回锅肉的做法,用的最经典的配菜就是香蒜了。
香蒜回锅肉,也是回锅肉中的精品。
除此以外,青椒,莲花白,也都可以用来做回锅肉。
不过那种滋味儿和香气,就远不如香蒜回锅肉了。
当然,除了配菜,自然还有调料,豆瓣酱是必不可少的,辛辣鲜香,滋味独特。
生姜,花椒也是必须的。
夜白所制作的回锅肉和寻常的川蜀人不一样,相比较川蜀人制作回锅肉就跟喝水一样快,夜白制作回锅肉的过程并不简单。
比如这回锅肉的切片,也是有讲究的,厚薄均匀,放到油锅里,才会吐油欢快。
等到肉片在热锅里微卷,呈带金黄色的时候,再放调料进去翻炒,炒出颜色和香味,再放入调料和香蒜,继续翻炒。
大火翻炒后出锅,那油滋滋,香飘四溢的回锅肉就做好了。
这么一大锅回锅肉只能够分出十份左右,为了接下来能够迅速出餐,夜白早在几个小时前就开始处理食材。
现在,少说也能够满足一千多个食客的量。
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