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第二十四章 做糍粑（第2页）

先做卷筒粉，因为石磨经常使用，所以只需要冲洗干净就可以了，苏沅沅告诉李强，“这个大米一定得是前一两年的旧米，而且需要用清水泡发一天，磨出来的米浆才会细滑柔和，现在只是让你自己尝试一下，你自己做的时候一定要记得泡一个晚上。

李强一边清洗一边回应，“好嘞，我记住了。”

苏沅沅捻了捻手里的米，还不够软乎，但现在只能凑合着用，把米和水的配比告诉李强，直接上手舀到石磨里，“舀出来的必须是水和米混着的，不能只有米。”苏沅一边往石磨里舀米，一边教着，李强站在一边认真学着。

磨了一会儿，苏沅沅感觉差不多了，这一步其实没有什么技术含量，直接便让李强上手，把勺子递给他，“这一步很简单，你来上手，磨完这一次，还要继续磨两次啊。”

李强接过勺子，试着舀一勺放到石磨里，开始磨起来，男人力气大，没一会儿李强就磨完第一遍了，苏沅沅用勺子舀了一勺桶里的米浆给他看，“你看，这就是磨了一次的效果，里面的米浆还很粗糙，有颗粒感，这种还不行，你继续磨。”

接收到指令，李强二话不说继续接着磨，直到磨了三次，米浆才达到雪白、柔滑、细腻的程度，苏沅沅又让他自己看了看，李强默默的把这些都记在心里。

米浆磨好了，第二步就是蒸，苏沅沅让李刚烧火，往锅里加入水，然后把整盘放上去，等锅子里的水烧开之后，一边示范一边说，“等锅里的水烧开了，就舀米浆放上去，不要放的太多也不能放的太少，要么太薄要么太厚，得是刚刚好的大半勺。“

李强挠了挠头，有些不解，“就这样放下去一蒸就可以了吗，要蒸多久啊。”

“当然不是了，这都得你自己看，你看着，放下去之后把锅盖盖上，过个几秒钟感觉差不多了就揭开盖子看一看米皮有没有起大泡，如果有，那就可以了。”苏沅沅一边说一边把锅子揭开，刚刚蒸的米皮已经完全熟了，这会儿正起着大泡。

把蒸盘拿上来，用筷子从边缘处慢慢划过去，然后把整张米皮拿出来，这样就好了，光看着学不会，苏沅沅又让他自己操作。

李强接过勺子，因为蒸盘有两个，所以可以做完这个，继续放另外一个下去，李强按着苏沅沅的做法，先舀了一勺米浆放下去。

苏沅沅站在一边看，见李强放的米浆不够多，开口提醒道：“李强，你这个米浆放少了，得再放一点儿。”

听到苏沅沅这样说，李强直接又舀了一小半放下去，这会儿才够，接着又像苏沅沅那样把米浆舀均匀，然后放进锅里盖上盖子，苏沅沅就这样看着他，没有再开口，成品做的好不好，都得揭开锅子才知道。

等了几秒钟，苏沅沅提醒着可以揭开盖子了，李强赶紧把盖子拿起来，一看里面的米皮果然已经起大泡，把蒸盘拿出来，苏沅沅表示做的不够好，李强又接着继续做，直到重复做了好几次才上手。

把所有的米皮全部做好，放到一边凉着，苏沅沅又继续开始教他做馅料，她完全不动手，就站在一边指挥着李强自己来，自己上手会学的比较快，让李强把所有的材料洗干净，全部切碎备用。

接着起锅烧油，先放肥肉煸炒出油，炸一会，直到炸到像猪油炸那样，接着把瘦肉放进去炒到变色，放入酱油、盐和其他的调料，接着把所有剁碎的食材全部放进去翻炒均匀，最后放韭菜，李强一边手忙脚乱做，有自己不懂的地方也会及时询问。

馅料做好，米皮也差不多凉了，还带着点温热，卷粉这一步很简单，几乎没什么技术含量，苏沅沅只教了一次，李强自己就会做了，李强看着盘子里自己做好的一条条卷筒粉，成就感满满。

做好之后便忍不住自己先尝了尝味道，接着又让苏沅沅和李刚帮他尝一下，看做的如何，除了苏沅沅，两人都觉得非常好吃，苏沅沅则是觉得，味道还不太够，“你们自己觉得怎么样？”

“很好吃啊，就是好像没有沅姐做的好吃，看来我还需要多练习练习。”李强觉得是自己还不够熟练，所以做出来没有苏沅沅的好吃，殊不知当时苏沅沅做得时候可是家了泉水进去，味道当然不一样，现在他们用得是普通井水，味道也还算可以，拿出去卖也能卖的很好。

卷筒粉做好，苏沅沅又开始做糍粑，糍粑和卷馅粉的馅料差别不大，甚至可以使用同一种，关键就是面团，这一步比较难，苏沅沅一开始就打算让李刚自己上手做，所以只拿了一小坨面团，万一失败也不算太浪费，这些面团还能留着做疙瘩汤吃。

先把手洗干净，按照苏沅沅的要求，李刚把用筷子把糯米粉摊均匀，接着在中间扣出一个口子，接着把滚烫的热水加进去，快速用筷子搅拌成絮状，这一步做的有模有样的，苏沅沅也就没太多担心。

让面团凉一会儿，直到不烫手的时候，直接把面揉成光滑细腻的面团，见李刚自己上手这么快，苏沅沅直接放手全部让他自己做，自己则是在一边沾着，看他哪里做的不好再指导一下。

揉好的面团让他自己静置一会儿，然后搓成一个个的小啾，跟之前的做法一样，把指腹把面团摊开放在手心，形成中间厚四周薄的样子，接着放进刚才已经炒好的馅料，接着把口子捏紧就行。

糍粑跟其他的不一样，比较容易、简单又上手，一个个包好之后，直接放进刚刚的蒸笼里面，大火蒸熟。

“大火蒸二十分钟左右的样子就可以了，今天时间赶，我就没让你去弄香蕉叶，到时候你可以自己去弄，把香蕉叶弄成四方形这样，能把糯米团子包裹住就可以了，或者你也可以用其他的青菜叶子或者树叶，能吃的那种都可以。”苏沅沅提醒着。

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