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第52章 逍遥楼对赌公子酿美酒（第2页）

而据嬴羽的观察，这个时代酿酒师的制曲还是比较落后，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

这样的酒曲并不是说不好，只是不确定的因素太多，酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用，

可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

这就是酿酒的原理。

其实酿酒的方法，嬴羽很多年以前就已经获得过。

只不过他以前一直想躺平，所以并没有付之行动。

可如今不同了，风安一战，他想躺平已经是不可能的事。

“你在做什么？”见得嬴羽在清洗着一些谷物，杜远开口问道。

“制曲！”嬴羽头也未抬直接说道。

“制曲？”

杜远微皱着眉头，听见这一说，他就知道嬴羽对酿酒并不是一无所知，只是这种制曲的方法却是闻所未闻。

正如嬴羽所想，秦朝时期酿酒所用的酒曲，全都是谷物自然发霉。

只不过经验丰富的酿酒师，会选用发霉时长适宜的酒曲。

从来没有自制酒曲一说。

嬴羽也没有理会杜远，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。

他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。

这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

只需控制培养时期的温度，便可酿出不同类型的酒水来。

制曲不是短时间能完成的，酿酒也不是一朝一夕。

这是嬴羽第一次酿酒，想着能够直接镇住杜远，因此他十分的心。

接下来的几天，嬴羽除了偶尔去一趟南大营之外，大部分的时间都待在杜家酒坊里。

因为器具的不完整，很多东西都需要他亲自把控……

而在这期间，一直待在嬴羽身边的杜远，也从开始的不屑逐渐变得凝重起来。

他是自己就是一名酿酒大师，虽然没有其父的水平，可眼力还是有的。

自然能看得出嬴羽确实是在酿酒，而且还用了一种，他从来没有见过的方法。

几天的时间，麦曲发酵已经开始。

甚至已经有酒味开始散发，给杜远带来的震惊越来越大。

数日后，看着面前两大坛子酒，嬴羽也感觉到一种成就感油然而生，这是他几天辛苦所得。

一坛是清香型，一坛浓香型。

两种完全不同的酒，酒香缭绕弥漫，嬴羽轻轻一嗅，没错就是这个熟悉的味道。

“公子……这？”

杜远难以置信的看着嬴羽，他真的会酿酒，而且还是这种，他从来没有见过的酒。

虽未品尝，可光闻其香，就令他的酒瘾涌……

然而嬴羽却并不满意，因为这还不是成品。

还差最后一步，也是最麻烦的一步，那就是蒸馏。

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