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一出门,果然见曹阿双已经在胡同里等他。
“双姐儿。”虞九阙同她打了招呼,两人一道往河边去。
曹阿双是韦家新妇,年龄与虞九阙相仿,略小一些。
因两人在这芙蓉胡同都是“初来乍到”,所以上次同在河边洗了一次衣服后就混了个熟脸。
曹阿双生得小巧玲珑,性情开朗,和虞九阙蛮合得来。
走出一段路后,虞九阙听见曹阿双小声问自己,“我站在你们家院门口等你时,听见你相公问你话了,他可是不让你出门?”
虞九阙微微愣了一下,解释道:“他不愿让我去河边洗衣服,说天冷水凉,我想着在家洗太费水,又说和你约好了,他也就依了。”
曹阿双闻言咋舌。
“原是如此,我还当他凶你了。”
虞九阙哭笑不得,心道秦夏连大声说话都不曾,怎么还和“凶”这个字扯上关系了。
“为何这么想?”
曹阿双有些不好意思地笑笑。
“嗐呀,就是……”她顾左右而言他,“没什么没什么,咱们快走吧,去晚了河边那几块好石头就要被人抢了!”
虞九阙见状,只好快走几步跟了上去。
灶房内,秦夏把羊肉切成了小块。
好羊肉的好是肉眼可见的,白是白,红是红,只有新鲜现宰的羊肉才会有这种色泽,像现代常见的冷库肉,都是暗沉发乌的。
而有了好肉,做一锅好羊汤也无需太过复杂。
只要食材够鲜嫩,就用不上太多花里胡哨的技巧,去掩盖食物本身的瑕疵。
譬如面对这些羊肉,秦夏坚定地省去了焯水的一步,直接冷水下锅。
说到这里,他就想起从前和一个朋友的对话。
当初那朋友喝过秦夏做的羊汤,惊为天人,疑惑于自己在家怎么做不出同样的味道。
秦夏问他步骤,朋友便从把肉泡出血水,再下锅焯水讲起。
秦夏那时果断打断了他,说自头一步起,就已经错了。
若是好肉,这么一折腾,好肉也要变成“死肉”。
反观秦夏煮羊汤的方式,总结一下就是四个字——大道至简。
冷水下锅后,水不加多,以没过羊肉一根食指的高度为佳。
厨子们都听过一句话:小火汤清,大火汤白。
上乘的羊汤都是乳白色,故而上来要开大火,煮得锅里咕咕冒泡才好。
接下来,必不可少的步骤是打浮沫。
不熟练的人这一步会颇为狼狈,用勺子转半天,浮沫没少不说,还被打散,汤更浑浊。
换了秦夏这样的熟手,手腕带着勺子刮上两圈,浮沫登时被撇得干干净净。
再往下,转小火,人就可以暂歇了。
这一锅汤少说也要炖一个时辰,秦夏把灶火调整一番,就开始转而准备次日要用的淀粉肠馅。
等晚些时候虞九阙洗完衣服回来,正好一起灌粉肠。
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