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第49章 三鲜脱骨鱼(第3页)

食物相克

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

虾仁:1食虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;

2不宜与猪肉同食,损精;

3忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

做法指导

鲤鱼做法指导:

1鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

2鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

3通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

4炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;

5巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上片茶叶,立刻口气清新。

猪夹心肉软五花做法指导:

1猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5夹心肉的脂肪含量颇多,因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后,其表面便会凝结一层油脂,将此油脂去除,即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;

6夹心肉需要耐心的慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多。

虾仁做法指导:

1在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

3虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。

香菇鲜做法指导:

1发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

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