手机浏览器扫描二维码访问
第五十二章 川菜神话鸡豆花（第1页）
“这题目，有点搞，还好我对做鸡颇有经验。”
林佑树摇摇头。
他对鸡肉的喜爱，是要超过牛肉的，跟猪肉同一级别。
以前老家那边，更是号称“无鸡不成宴”、“没有一只鸡能活着走出xx”。
最为出名的，便是白切鸡。
但是！
这是比赛！
如果菜式过于简单，没有突出新意，光凭味道，不足以碾压其他选手的话，就有点难办了。
因此，肯定不能按照常规的做法来弄。
像白切、盐焗、红烧、炖汤、爆炒、黄焖、油炸等做法，都不太合适。
“那就做个鸡豆花吧！”
林佑树想了想，作出决定。
……
鸡豆花，这是一道川菜。
而且是神话级的川菜，可以说是国宴席的常客。
很多人都觉得，川菜就一定是辣的。
这时很多川菜老师傅就要出来反驳：“不，我们还有鸡豆花和开水白菜！”
没错，开水白菜也是川菜。
不过今天林佑树要做的是鸡豆花，所以要重点介绍的也是这个。
鸡豆花，作为川菜十大经典名菜之一。
讲究“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。
鸡豆花鸡豆花，
看起来像豆花，吃起来像豆花，可他不是纯粹的豆花。
把普通的食材，用顶级厨师工艺，做成看起来跟路边块钱的普通豆花差不多，实际是你吃不起的价钱。
这，就是川菜神话！
鸡豆花的具体做法，是以鸡脯肉为主材料，最好是老母鸡的鸡脯肉，去筋后，捶成红茸。然后加清水、蛋清、淀粉、胡椒粉等材料，搅拌成浆。
再倒入锅中，加清汤，用小火慢慢烧开。
待鸡浆凝成雪花状，将其舀出，放入准备好菜心的碗内，便算完成。
这样做出来的鸡豆花，色泽雪白，成团不散，形似豆花，故名鸡豆花。
它一入口，你会感到它嫩如豆花之质！
细细品尝，才又感到它的味，比豆花更高一筹。
而用以冲制“豆花”的汤，则是特制的特级清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底。
鸡豆花加特级清鸡汤，这样做成的菜，老少皆宜、营养丰富！
听起来是不是感觉不算难？
事实，这道菜制作过程是相当的复杂，对厨师本人的工艺精细程度，有着极为严格的要求。
关键点有三。
其一，在鸡肉制茸，这关系到整道菜的口感；
其二，是配料的比例，关系到能不能成团，能不能团而不散；
其三，就是火候的把控，火力小熟不了，火力大冲散花。
我在深渊沉沦千年 收割黎明 穿书后她成了娇弱病美人 掌门请自重 都市：我就静静地看你们吹牛 返海 魔戒魔戒告诉我 我的原神恋爱系统 放开那个空投 全球模拟时代 你很强但现在是我的了 异虫的人类养成游戏 重生甜妻顾少慢慢追 我，仙王安澜，加入群聊！ 异界女神路 我的武功全球流行 开黑交易之这个宿主真大佬 模拟修仙：从五灵根开始 朕的皇后每天都想弑君 穿书后，假千金成了团宠万人迷
权门欢宠：枕上娇妻放肆爱
闻一接近寒玖本就是一场阴谋，他需要靠她来倾覆整个菱昀，再将菱昀收入囊中。寒玖身居菱昀副总之位，从小在浅家长大，深得浅家人的信任。她无论如何都想不到自己身边养了半年的忠犬男友会是一只披着忠厚外衣的...
高冷人设说崩就崩
朴启辰怎么也没想到，自己想要搞垮的对家，竟然想睡自己？还有没有一点职业道德了！！！风池表示自己不仅没有职业道德，还没有节操。如果您喜欢高冷人设说崩就崩，别忘记分享给朋友...
凤归巢：相女有毒
关于凤归巢相女有毒她才是丞相唯一嫡女，却被有心人冠上诅咒之身，不但被一个姨娘带来的拖油瓶抢走荣华，还骗走了她的婚约。她容貌倾城，送入宫中，成为一代昏君的皇后。可又被爆出婚前早已失贞，打入冷宫遭受畜生一样的折磨。一朝重生，她脱胎换骨歃血而归，仇恨满身！她顶着一张纯真又绝美的脸，用最冷漠又嘲讽的眼神，看着身边人像跳梁小丑一样唱戏。她夺家权斗姨娘杀庶姐打妖魔，今生谁也别想再骗她一分一毫。早已放弃的未婚夫，隔三...
诰命夫人：下堂后我成了首富
关于诰命夫人下堂后我成了首富她是21世纪的集团CEO，却穿成了婆家嫌娘家穷的弃妇。洞房花烛夜，却被丈夫百般羞辱刁难。人生地不熟的温如还能怎样，求原谅呗天地良心，日夜可见，相公，我对你的爱如江水滔滔不绝！可杨辰却不信她之前不是说，即便我坠落万丈悬崖变成一堆白骨，也要把我挖出来继续鞭尸的吗？温如只能赔笑误会误会。斗极品，赚银子，待站稳脚跟后，她终于可以扬眉吐气，溜之大吉了！而这次，换杨辰急了，指了指自己娘...
不负年华爱上你
关于不负年华爱上你他，在世人面前，杀伐果断，不近人情，人命在他面前如同蝼蚁。众人只知楚衍身后有强大的帝云集团，身价数亿，却不知午夜梦回间，这个强大的男人皱着眉头，嘴里只喊着一个人的名字，声音如...
亿万富豪独宠小娇妻
关于亿万富豪独宠小娇妻他是身价亿万的富豪，她却因家道中落，从云家唯一的小公主变成了最卑微低贱的人。一次意外，她成了她的救命恩人。外人都传他喜欢男人。后面他说我身边缺个女人。从此他的世界多了...