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他打算做一道冬瓜火腿汤。
现在市面上打着金华火腿招牌的火腿着实不少,可真正地道的东西却不多,没有门路的人根本就买不到。之前傅咏菡在摊子上做菜时也有用到火腿,却是完全没办法和成名已久的金华火腿相比的。
不过傅咏菡虽然买不到真正的好东西,可是这对雅皇酒店来说却不是什么难题。
上品的金华火腿光是外表就和普通的火腿不一样,它瘦的地方看起来就像是火焰一样,肥的地方则几近于透明。这样的火腿本身肉质就非常鲜美,甚至都不用怎么特别调味儿,只需要直接蒸煮,放凉了之后再去骨切片,就可以直接拿起来吃了!
而且这种类似于简单粗暴的吃法并不会让人觉得糟蹋了食材,那火腿中的瘦肉部分吃起来香咸中又带着一股甜味儿,肥肉更是香而不腻,美味得能让人一直吃下去,直到把切好的火腿吃光为止!
只是这样简单的吃法,吃多了难免还是会让人觉得有些过腻,倒不如煮汤更好。
而用冬瓜来煮火腿汤,就再合适不过了。
当火腿的鲜香融入汤汁,而冬瓜又中和了火腿中的油腻,这样一道冬瓜火腿汤简直就是一道汤中极品,足以让人在喝汤的时候,连舌头都忍不住一口吞下去。
冬瓜火腿汤很快就煮好了,洪功并没有往里头放一些多余的调味品,只放了几颗盐,又撒了把细碎的葱花,就让章海给楼上等着的傅咏菡二人送去。
“傅小姐和大少爷就在他们之前惯用的包间里,你也知道地方,就亲自走一趟吧。”洪功道,“这天气越发的冷了,让他们先喝口汤暖暖胃也好。”
章海本以为自己今天已经没机会见到傅咏菡了,哪知道还有这样从天而降的馅儿饼,顿时欣喜若狂,立马高声答应了下来。
洪功将他的反应看在眼里,眉眼弯弯,无声的笑了笑。
他是在后厨做事的老人了,哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法?
换了是以前的话,他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛,他都一把年纪了,又坐到了如今这个位置,还有什么想不开的?
再说了,那傅咏菡也的确是个有本事的人,而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机会跟着傅咏菡学点本事的话,那也是他的造化!
把冬瓜火腿汤交给章海送走之后,旁边的三黄鸡也已经煮熟了。
鲁明的刀工不错,将三黄鸡处理得也很好,让煮熟出锅得三黄鸡仍然保持了相当完整的形状,看起来更是油光锃亮,让人一样看过去就知道这鸡肉一定十分肥嫩。
将煮熟的三黄鸡放到一旁早就备好的冷开水中浸凉,洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。
葱、姜是一开始就洗干净切末准备好了的,蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外,还需要加香油、香醋、精盐、白糖等物。至于这些调料的分量,那就是各靠各的经验了。
很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精,洪功却没有这样的习惯,傅咏菡则更加没有。在他们看来,味精固然有调味的作用,却也更容易毁了食物本身特有的味道,使用起来往往是得不偿失。
尤其是这道白斩鸡,吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话,反倒会盖住了鸡肉的鲜香,完全就是画蛇添足。
配料调制好了之后,一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差,直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上,拿起菜刀干脆利落的就将整鸡从中腹部位一分为二,然后将其斩块,整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面,又加了点东西点缀,让摆盘更好看一些…
等这些切好的鸡肉端上桌的时候,温度也就该凉得差不多了。
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