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傅咏菡只当自己没看见他们俩之间的小动作,眼神落在章海身上,将他上下打量了一番。
一时间,厨房里所有的人都在盯着章海这个突然出现的人看。
被盯着的章海努力想要使自己看起来很淡定,可仍然难掩他身上的局促感。
傅咏菡对他的表现却还算满意,招手把他叫了过去。
章海脸色一喜,忙应了一身,快步上前。
傅咏菡并没有直接提收徒一事,而是先给章海和余康宁互相介绍了一下,然后道:“章海,你也是学过厨的,就给余康宁讲一些我们学厨的人平时应该注意的问题吧!”
章海和余康宁都愣住了。
尤其是章海。
傅咏菡突然来这么一遭,他压根儿就不知道到底该说些什么啊!
“不用这么紧张,就随便说点什么就行。”傅咏菡随手拎了个小板凳坐下,“比如菜板菜刀的使用有什么注意事项,再比如上菜的时候又有什么规矩。你知道多少,就说多少好了!”
这些东西,余康宁还真是一点儿也不清楚,闻言向章海看了过去。
被傅咏菡这么一提醒,章海心里顿时有了些数。想了想,他道:“要说厨房的规矩,说多不多,说少却也不少,平时咱们忙的时候也未必时时注意。比如这切葱的刀不可以拿来切笋,花椒胡椒类的东西,也不能和面粉放在同一个工具里面搅拌。”
机会
不止如此,如果闻到菜里有抹布的味道的话,显然是抹布没有洗干净。而菜里要是有菜板木屑味道的话,那自然就是菜板没洗干净了。
这些都是下厨的大忌。
在厨房里做事的人,必须得勤快。这个勤快指的不光是做菜,还有对厨房的态度。
抹布要勤换,菜板要多刮洗。
这是下厨的人必须牢记的事情。
而且下厨的人要勤洗手,然后才能做菜。不管是什么样的好菜,要是里头混了厨师头上的汗、灶台上的虫,亦或是锅盘上的灰,那可就没法儿入口了。
除了这些细节之外,做菜的人对各种食材的选择也必须做到了然于心。
像用来做小炒的猪肉最好的选择就是后臀肉,做肉丸子的话就要用前夹心。莼菜用头,芹韭用根,鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥……这些道理,别说是大厨了,就是一般的有经验家庭主妇,其实大多也能做到烂熟于心,只是很少有人认真仔细的总结过罢了。
可以用作下厨的食材太多,各种各样。只有选对了烹调方式,才能让它们各自达到其最好的效果。
在下厨之外,上菜也是有讲究的。
一般来说,要先上味道较浓的菜,后上口味清淡的菜。无汤的菜上在前头,有汤的则又要留在后面。
章海说得滔滔不绝,傅咏菡在一旁听着,时不时的点点头。
很显然,她对章海的表现十分满意。
不愧是接受过专业培训的,和野路子出家的人果然还是有些不一样。
至少这些基本的东西,就绝对不会记错。
只是,记得住这些东西是一回事,能不能真的在厨房里记得一一实行,那又是另外一回事了。
余康宁却是有些听傻了。
他这些天虽然跟着傅咏菡学了不少东西,而且也确实很刻苦用功,可是他的底子到底还是太差了,学的时间又短,有些方面难免就还没有接触到。
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