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59 一日三餐巧饮食五谷杂粮有学问（第1页）

59.一日三餐巧饮食，五谷杂粮有学问精彩导读：

1.三餐营养巧安排

2.粗粮、细粮合理搭配，有益健康

一日三餐，能够为我们提供足够的能量来完成一天的工作；从生理意义上说，合理的三餐除了能够提供人体新陈代谢的能量以外，还能够给人体带来健康的体魄。然而，很多人尽管生活条件很好，吃得也不错，却总是搞得身体状态不好（身体没有力气、精神疲惫，甚至出现失眠、记忆力下降等症状），这通常是人们不知道如何健康地吃好这三餐造成的。

那么，该如何正确地吃好三餐呢？首先，吃饭的量就是一个值得注意的地方。早、中、晚餐的量应为三、二、一的递减趋势，也就是早餐量要多，午餐量适中，晚餐量最少。

那么，这三餐都应该进食哪些营养才能保证营养物质的摄入呢？

首先是早餐。早餐应该多吃肉类，但应以瘦肉代替香肠，以新鲜水果代替高糖食品。因为高糖和高胆固醇食品不易消化，会使脑中血液大部分转到消化活动，大大降低大脑的敏锐度，影响思维。早餐可喝一两杯中浓度的咖啡或茶，因为它们的主要成分咖啡因入脑后干扰腺甙酶的抑制作用，使大脑处于中度兴奋状态。

其次是午餐。午餐应该以高蛋白质为主，最好吃鱼。因为蛋白质丰富的午餐，能够使血液中充满氨基酸，特别是鱼、蛋、大豆中含卵磷脂，是构成脑神经和脑代谢的重要物质。氨基酸入脑后转化成的物质，使人思维敏捷、精神饱满、情绪稳定、记忆力清晰。

最后是晚餐。晚餐应该吃一些蔬菜、面包、面条、米饭、甜食等碳水化合物。这样的话，可间接改变大脑的化学结构，使血液中不能被肌肉细胞吸收的色氨酸进入大脑，转变为具有镇静作用的血清素。色氨酸具有安眠、减轻躯体痛觉和敏感度的作用。同时，也不会因为吃得过饱而影响睡眠。

搞清楚了一日三餐该怎样吃，接下来我们看一下一些人对一日三餐的食物存在的错误观念。

有人认识细粮比粗粮有营养。其实这种观点是不对的。因为细粮在加工的过程中，损失了大量的营养物质，例如小麦加工成富强粉后，它所含的维生素b1、维生素b2、钙、铁等大部分都损失掉了。大米在精制加工时经反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中的大量维生素b1会被碾掉，其他营养素也损失很多。常吃精白米易引起体内维生素b1缺乏，表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变，婴儿会有呕吐、腹泻等症状。因此常吃细粮，便很容易导致这些物质的缺失及相关疾病的发生。

而粗粮中就不缺乏此类的营养物质。倘若平时采取粗细搭配的原则进食的话，就会有很好的效果。例如在吃富强粉时，同时吃些玉米面、豆类等，就可增加上述营养素的补给。其实，粗细粮搭配做的食物，兼有各种粮食的香味，更能引起食欲。

可能这些误区都曾存在于我们的头脑之中。当然，现实中我们也有可能是这样做的，那么还是建议那些陷入这类饮食误区的人，早日改变这种观点，逐步走到正确、健康的饮食道路上来。

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