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23 吃豆腐的学问（第1页）

23.吃豆腐的学问精彩导读：

1.吃豆腐需注意哪些事项

2.豆腐配菜有忌讳

豆腐作为一种大众化的食物，在日常生活中见得比较多，在一些有老人的家庭更是常备菜肴。

豆腐为什么深受大家的喜欢呢？中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒之毒等。

那么，您知道吃豆腐的学问吗？您可能会奇怪了，吃豆腐还要什么学问呀，爱怎么吃就怎么吃呗。其实不是这样的，吃豆腐是有学问的，而且学问还不浅呢！可以说，如果吃豆腐的方法不正确，非但不能起到正面的作用，甚至还会埋下一些健康隐患。

其一，食用豆腐不正确会引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

其二，食用豆腐不正确会导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但同时还会造成人体内碘的流失。我们知道，碘对于人体来说是必不可少的，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

这只是理论上的一些吃豆腐的学问，若论实际上的学问也多着呢。倘若问您家的豆腐都是怎么吃的，您可能会列举出不下十种吃法，例如，凉拌着吃，红烧着吃，水煮着吃，然而您可知道，豆腐与某些配菜的食物是不能混吃的，混吃会产生各种各样的不良后果。

那么有哪些食物不能与豆腐配菜呢？

（1）大葱。小葱拌豆腐尽管是许多年以来的家常“名菜”，然而近些年来证实，吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收。我们知道，钙是人体必需的元素，如果体内缺钙，会出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。

（2）菠菜。菠菜炖豆腐或许是某些家庭的常见菜肴，然而这样吃也是不科学的。豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的，盐卤中有氯化镁，石膏中含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。这样，人体就无法从这道菜肴中吸收钙元素和镁元素了。

（3）豆腐与高蛋白的肉类不能同煮，尤其是猪肉。原因主要有以下几个方面。

首先，多酚是豆类的抗营养因素之一，不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收，降低其利用率。

其次，豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆或由黄豆加工成的豆腐不宜相配。

再次，大豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。

综上所述，由黄豆加工成的豆腐与猪肉是不宜在一起配菜的。

这下您知道吃豆腐都有哪些学问了吧，相信您看了这些细节之后一定会很惊讶。不过没关系，其实豆腐怎么做都美味，还有许多种吃法，例如，麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不错的选择。

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