手机浏览器扫描二维码访问
第510章 周安年的指点（第1页）
看出苏子放不理解，周安年想了想，换了一种说法。
“每种食材都有自己独特的味道，有时候人们觉得这种食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”
“而当所有方法都不能拯救这种食材的时候，人们就会给他一个不好吃的评价。”
“而厨师的工作也有不同。”
“入门的厨师盲目追求调味品的味道，一般的厨师追求恰当的调味品的味道，出色的厨师掌握食材与调味的关系，顶级的厨师探寻食材的本味。”
“厨师是味觉的掌控者。”
“当你深入厨师这个行业后，你才会发现人们常说的酸甜苦辣咸并不是单纯的菜品的味道，因为从历史角度来看，味觉肯定是先于菜品出现的。”
“人们先习惯味道，后熟悉菜品。”
“所以你才会发现很多时候，人们并不是抗拒菜品本身，而是不喜欢味道。”
“比如经典的甜豆腐脑和咸豆腐脑。”
“所以，对厨师来说，难度并不是做菜，而是找好味觉的平衡。”
周安年到这里减慢了语速，等着苏子放开口交流。
苏子放反思了好一会儿终于理解周安年的意思，这个想法无疑是在他现有的思路中开辟了一个新的想法。
刀工、火候，全是为了调味所准备的。
其实苏子放之前也有过这样的想法，不过终究还不是很完善，现在在周安年提醒后倒是明白过来。
的确如此，牛排注重原味，甚至还有三分熟、五分熟的吃饭，可是到了牛肉粒就会达到七成熟，味道也丰富起来，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、丝那就更多起来。
煎炒煮炸也是如此，不同的烹饪方式就是为了将牛肉处理成不同的味道。
而且按照周安年的这个理念，之前孔宴的追求似乎是没有问题的，只是走错了路。
而沐飞的天菇汤和自己的文思豆腐则是在寻求调味品的统一，至于百香鸡则是走了下乘！
不对……
苏子放突然反应过来，系统给出这个任务是想让他掌握味道调和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任务应该是要达到百香鸡的本味，自己的做法其实是走了下乘。
只不过是火候和调味的功力太深厚，所以才达到了最低要求。
经过和周安年探讨，苏子放突然知道了自己几道面临瓶颈的菜色如何提升，也隐约摸到了周安年所说的那个至纯之味的意思。
点点头，看向周安年：“周师傅，您继续说，我大概理解了一些！”
“嗯。”
周安年微微点头，继续开口。
“至纯之味，其实是反其道而行之的一种菜品制作方式。”
“比如我先前说过的夏寒秋的素面。”
“那碗面就是只有面的味道。”
“面的味道？”
苏子放有些许不太理解。
周安年哈哈一笑：“你太执迷了！”
“你吃到辣味就知道这是辣椒，吃到芥末就知道这是芥末，吃到鸡肉就知道这是鸡肉。”
“这些就是食材的味道。”
“面虽然是用面粉制成的，但是溯本寻源也不过是小麦，所以面粉天然有一种小麦的味道。”
“不过小麦味道和面的味道又不一样。”
“馒头也是面的味道，撒子也是面的味道，面饼也是面的味道。”
周安年回忆了几秒，轻声道。
帝少的千亿萌妻 毒宠狂妃：神医九小姐 谋杀法则 李教授的婚后生活 我不是一定要爱你 信不信我报警 傲娇王爷不好惹 婚情告急：这个总裁有点坏 爱你痛彻心扉 非人类街道办 一觉醒来我已婚了[星际] 从钢铁侠开始做评测 妖孽郎君枕上欢 超级小神医 危情 前妻可口，总裁撩上瘾 弦断情尽不念君 穿成反派的金丝雀[穿书] 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 赖上女上司
戏骨之子 完结+番外
人气偶像和戏骨之子同时考入大一表演系，意外成为了宿舍上下铺。他们取长补短沉迷学习，共同涉足娱乐圈和演艺界，感受着不同身份的艰辛与光芒，最终以实力与汗水证明了一切，再现了父辈的辉煌荣耀。本文文笔清...
贴身兵王俏总裁
作为曾经的王者，夏天感到压力很大。因为他永远不知道那些纨绔恶少为什么总会有事没事挑衅，也不知道那些各色美女为什么哭着喊着喜欢自己。刚刚报得大仇，夏天低调归隐国内，一次莫名其妙的偶然，他成了俏总裁的同居男友。泡美女，斗阔少，打恶霸，踩纨绔，他披着人畜无害的外表，干着惊天动地的勾当。美女们很纠结，当她们决定深度揭开他的...
卿卿神君别渡我
她追了他几千年，走他走过的神山，去他到过的凡间，最终与他并肩而立，创下万世江山，他却一柄神剑，让她魂飞魄散。人人都说她入了魔，她是魔。白瑟你是谁？不记得了？如此也好。他走了，走到一处墓碑前，看见了远远的她，他笑了，笑着同她告了别，然后，他的躯体连同他远古的魂魄消散在了茫茫天地间。从此世间再无拂弦。如果您喜欢卿卿神君别渡我，别忘记分享给朋友...
悠闲小木匠
我是一个小木匠，木工本领强，我要把那新房子，盖得更漂亮做完椅子，做张床，凿子锯子飞舞忙哎哟，看那后花园，变得更漂亮！如果您喜欢悠闲小木匠，别忘记分享给朋友...
神级承包商
小包工头秦始皇，意外得到一款超级承包商系统，从此开启不一样的人生。走上人生巅峰，迎娶白富美，已经不是他的终极目标。我，秦始皇，打钱。如果您喜欢神级承包商，别忘记分享给朋友...
蜜宠娇妻：试婚三个月
遇到她之前，他不相信命运，遇到她之后，他开始相信命中注定。他说你出现在合适的时间就要做合适的事。他说如果你愿意，我们可以谈，如果你不愿意，条件你开，但证是要领的。他说婉婉，你是我的婉婉，只是我的婉婉。一个潜伏多年的恩怨情仇，一次偶然的邂逅，一场刻骨铭心的爱恋。她说喜欢是君谦牧，爱是君谦牧，君先生，婉婉有约，余生可否一起走？回应她的是男人缠绵悱恻的吻和一个从骨子里发出的好。如果您喜欢蜜宠娇妻试婚三个月，别忘记分享给朋友...