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“苏师傅有什么想做的菜么?”
马承安没有给苏子放定菜品而是让他自己决定,这算是极大的自由度。
对苏子放来说,这个反而是一个问题。
按理说他做自己的几个s级菜品肯定不会丢面子,可是现在的问题是材料不好找。
西北婚宴不用豆腐菜,觉得不吉利,而虾仁又没有准备,眼前最多的食材就是羊肉,所以理论上最好的选择就是羊肉菜。
不过对苏子放来说,他会做的羊肉菜除了开锅羊肉,别的都已经在上面放着了,再做重复的也不行。
顿了几秒,突然想到一道菜。
羊蝎子!
只不过苏子放想做的不是羊蝎子炖菜,而是要用到羊蝎子里面的一样更加珍贵的食材。
羊蝎子实际上就是羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,所以叫做羊蝎子。
一般人吃羊蝎子都是吃肉加骨髓,但是苏子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。
寿天百禄大福菜!
名字起的十分中二拗口,看名字还以为是什么了不得的菜品,实际上就是蒸羊骨髓,只不过有许多配料,看起来五光十色锦绣斑斓。
这道菜一般的菜谱上都没有,是苏兴朝日记中留下的菜品。
说是御菜,不过苏子放不敢肯定。
毕竟一道菜要作为御菜比现在的国宴菜简单不了太多,在那个年代,流传下来也不容易。
说是大酒楼的看家菜倒是还有几分可能。
勉强定好这道菜品,苏子放还要再出一道菜,看着菜单突然想起之前寿宴上做的一道菜品,酸辣羊肉!
当时所有人吃了都说好,陕菜本身就味道比较重,放在这里也不会有什么违和,就这么定了!
“我定好了。”
苏子放将自己要做的菜品报上去,马承安愣了一下。
第二道菜品还能理解,可是第一道?
看出他的不解,苏子放主动解释一遍,淡淡开口:“应该不会有什么问题,我先试试看,有问题再换也来得及。”
“也行。”
马承安没有纠结这个问题。
他也知道做一道菜的时间不会太久,索性把灶台腾开:“反正现在没人,你看你要怎么做,先试试看。”
苏子放也不客气,让马鹤轩帮忙准备了羊骨髓开始制作寿天百禄大福菜。
按照苏兴朝留下的菜谱,羊骨髓、白菜、青椒、红椒、胡萝卜……
接着是猪肉、鸭肉、鱼肉各种木耳、菌菇干货。
一道菜倒是用了大半个厨房的材料。
论繁琐程度,在苏子放见过的饭菜中也只有佛跳墙比它更为复杂,工艺上的话,火芽银丝都不如这道寿天百禄大福菜精细。
苏子放先开始处理肉类。
肥瘦相间的猪五花去皮后剁得极碎,把筋膜挑剔干净,用配好的调料腌制十几分钟,全部盛出来放在一个铁盘上面,平铺摊开,上蒸锅。
接着处理鸭肉。
挑选鸭皮和鸭腿部分的嫩肉剁碎,和刚才的五花肉一样蒸熟。
两块肉饼蒸熟后切成小块,一层一层的放入白菜帮子、菌菇、木耳、青红椒。
每放一层都撒一边调料,确保每一层都有重组的味道,最后整个裹上一层白菜叶子,用调好的面糊裹住下锅炸一遍。
这不是菜盒子么!
边上马鹤轩多嘴一句,立刻被马承安递去一个不要多说的眼神。
菜没做完之前不随便发表评价,这是老牌厨师们坚守的规矩。
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