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第172章（第1页）

话音才落，孟薇变戏法似得提着一个巴掌大小，和用来盛酒一样大小的瓷壶走上前，淡然一笑：“开水白菜还没有完全好，现在我就为大家展示何谓开水白菜。”

随着壶口倾斜，淡淡的汤汁倾泻而出，从白菜的最顶端缓缓流落而下，汤汁通透清凉，看起来没有意思杂质，倒是让点菜之人和身后一些看热闹之人不约而同的笑了。

他还真以为开水白菜用的就是开水？

然而脑中才划过这一句，众人不由齐齐一僵，随着汤汁淋在白菜上，那本来伫立的白菜竟然如同花瓣一般缓缓地开放，随着花瓣越开越大，一阵极为香醇的味道飘散开来，很像是开业前几日他们闻到的那飘香四溢的香味，但却又略有不同，没有那么香气悠远，却让人不觉沉浸其中。

“这香味......是白菜发出来的？”

那人看着面前的开水白菜，不由凑近脑袋，顿时明了起来：“竟......竟然不是开水......”

“什么？这么清透没有油花竟然不是水？那是什么？”

顿时，不少未在身后看热闹的人也不由呼啦啦的未在那道菜周围：“那好闻的香味竟然不是白菜发出的，而是这水......不，这不是普通的水。”

“我也闻到了，有一股淡淡的鸡汤的鲜香，但是其中还夹杂着别的味道，就是我吃了那么多年山珍海味也没有这么香......”

“对，这汤不仅清透，还香浓，这是怎么做的？”

议论间，开水白菜已经完全绽放开来，而孟薇手中的水，也已经倾倒完，不知道的，还以为那绽放的白菜是一朵刚采撷下来的鲜艳花朵。

“开水白菜，并不是只开水和白菜，而是指这汤汁清澈得如同刚烧开的水，至于用了什么，不如客官尝尝，看看能尝出来几样。”

“好！”早在香气弥漫之时，他就想品尝了，现在发现这开水白菜不只是普通的开水，反倒还颠覆他的认知，更是忍不住了，“这汤......应当是鸡汤作为底料，我还尝到了猪肉和干贝的味道......再多的我就尝不出了，可是这汤汁清凉如水，是怎么做的？”

他以前吃得开水白菜都是白皙香浓的颜色，可以说喝了这么多年汤，他都险些以为这是开水了，以前只以为这开水白菜的名字是夸大其词，哪儿会有如开水的汤汁？

然而现在才发现以前真是他孤陋寡闻了，想来面前这道才是真正的开水白菜，感情他以前吃的都是假的！

“每道菜都有它的诀窍和精华所在，这开水白菜的配料和做法算不上秘密，不少厨子都会，但他们做的如果没有我做的这么味道香浓，则是因为在熬汤汁的时候火候太小......同理，如果火候过大，汤汁就会熬制成白色。”

不少人恍然大污：“原来是火候的原因，看来小公子你对火候掌握的很好。”

“这是自然，”孟薇毫不谦虚的点点头，“除此之外。想要让汤汁看起来如水清亮和透彻，还看起来没有油花，则是另有诀窍。”

这就要用到过滤的原理，只不过不是简单的木炭之类的过滤，而是将剁碎的鸡胸肉放在汤里煮熟，便可以将浑浊的汤变得清澈，只不过要反复如此三遍才行。

若是仔细看，还能够看到白菜上被她用银针扎了不少的小孔，就为了能够与汤汁更好的融合在一起。

“好，果然美味，这白菜浸满汤汁，怎一个鲜字了得！”听着耳边身后吸溜声，那人更是满足，“这白菜梗汤汁饱满，入口脆甜鲜嫩，白菜叶烂软可口，我险些以为在吃肉了，这一百两一道菜，当真是不虚此行。”

☆、381.气结

孟薇一笑，揭开另外一道菜的盖子：“客官，这道泥鳅豆腐你还没尝呢。”

“这......泥鳅呢？小公子，是不是你忘了放泥鳅了？概不会剁成碎末和豆腐融为一体了吧？”

那人看着自己面前这四四方方的豆腐，却怎么也看不到泥鳅在哪气结，若是他第一个看这道菜，怕是会生气觉得被作弄了，可现在，在尝过那开水白菜，他觉得就算是对方一时忘了加泥鳅，他都能理解，甚至隐隐的还有一丝期待。

“我并没有忘记放泥鳅，至于到底是怎样的，就要靠客官你自己去发现了。”

“嘿，你还卖起了关子，既然如此，我就好好尝尝。”

瓷勺稍稍一碰那豆腐，不由让那豆腐跟着晃动了一下，看起来嫩滑无比，稍稍勺起一块豆腐，顿时让他瞪大了双眼：“泥鳅......竟然藏在豆腐里面？可是这豆腐看起来没有任何破损，是怎么放进去的？”

回答他的依旧是孟薇的微笑，对此，那人撇撇嘴，细细品尝起来。

他这第一勺是没有泥鳅的，但却是能够看到隐藏在豆腐中心的泥鳅。

本以为是最寻常不过的豆腐，却想不到能够吃出咸香辣爽的味道，他觉得吃了那么多年的豆腐，今天才算是吃到了真正的豆腐，就这么一个以前不怎么喜欢的豆腐，现在尝起来，除了嫩，还有因为泥鳅穿梭而使得豆腐更加嫩滑鲜甜。

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