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两?道菜需要的是同一种料汁,阿恬拿了?一个?大碗,放入番茄酱、胡椒粉、白醋、白糖、盐以及水淀粉,加入清水搅拌均匀后,将刚刚的葱姜沫放到里面就算完成。
料汁调完,开始调制两?道菜的精髓——糊。
阿恬打算做的两?道菜都是糖醋口味——糖醋里脊和糖醋蘑菇。
托山野的福,阿恬觉得小孩子应该喜欢酸酸甜甜的东西,于是决定做这两?道菜,主?食就是米饭。
柴火饭现烧肯定来不及,于是这次山野遗憾的又没能吃到,不过?阿恬将高?压锅的煮饭档换成了?柴火饭。
四?舍五入,电子柴火饭也能就乎一下的吧!
碗内打入鸡蛋,再倒入玉米淀粉,一边搅和一边感觉稀稠程度。要是说比例阿恬可说不出?来,但肉眼观看再加上手里的感受,她八成能断定什么时候调好。
面糊不需要加一滴水,等调的差不多的时候,再加入少许的油。
用同样的方法再调制一碗面糊,里面加入黑胡椒粒。
加入黑胡椒粒的糊是给蘑菇用的,配方是阿恬想象的口味,应该……会?好吃的吧。
准备工作全部做好后,将之?前腌制的鸡胸肉取出?来,抖落上面的花椒粒,用薄淀粉抓一下,锁住汁水。
起锅烧油,油温四?成热的时候,转中小火,里脊裹上面糊下入油锅中炸制,炸成浅金色后捞出?控油。
蘑菇也是一样,裹上带有黑胡椒粒的面糊下入油锅中炸,同样炸成浅金色捞出?控油。
紧接着,大火将油烧热,将肉和蘑菇进行复炸。
酥脆的外衣全靠复炸,阿恬紧盯着面衣的色泽,以免过?火将里面的材料炸干。
面衣变成金黄色正式恰到好处的时候,放到漏油网里面控油,阿恬将油倒了?出?来,锅里留出?底油。
紧接着,她又拿出?一口锅,架到了?另一个?炉灶上。
山野惊呆了?:“你要一次性操作两?口锅吗?”
“希望一次性能出?锅,这样的话,你们就不用等了?。”阿恬解释。
如果?一道一道的做,上一道一定会?因为时间?流逝而失去了?热度带来的美味。
无论是什么食物,阿恬都觉得,只有限时的出?锅时间?才是它最彰显自身美味的时刻。
实在抓不住倒也算了?,若是努力一把就能实现美味加成,为何不锦上添花呢?
酱汁的粘稠度,是火焰和阿恬需要一齐接受的考验。
需要挂在食物上的酱汁,浓稠又不能糊嘴,稀释又不能寡淡,最重要的是,能够熬制出?明亮的琉璃色,才是这两道菜最佳的色型。
琉璃色阿恬达不到,但清亮不浑浊,她已经能够做到游刃有余。
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