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第14章 黄厨头奉献一箭双雕膳谱（第1页）

我从张贵人那儿弄到两个重要情报：一个是蒋爷是宫源居的老板，就是杀害我爹的凶手；二个是蒋爷盗用食材出宫与萨满有关。我把这两个情况跟毛大臣和周爷汇报了。他们很惊讶，问我怎么从张贵人那里得到如此重要的情报的。我对张贵人有承诺不说有关黑车进宫的事，就不说这事，只说张贵人盗卖古字画被我抓到把柄，她就积极配合我了。他们说不对吧，古字画的事也算不了啥大事，扇子用坏了，扇面也没用，拿来换点钱无可厚非，是不是还有啥秘密啊？我说没有。

我们商量下一步怎么办。我的意思，既然萨满浮出水面，就调查萨满。周爷说这不好办，萨满由皇后管着，比调查张贵人还麻烦，是不是从外围开始调查，比如先调查替萨满赶驴车的人。毛大臣说我们的意见不冲突，只是先后问题，可以同时进行，又说萨满的确很棘手，是紫禁城里很特殊的人物，稍有不当会惹出大麻烦，一定要小心。我们最后的意见是调查萨满。

我进宫十多年了，知道萨满，也见过萨满，但与她们没有交道，只觉得她们是一群神秘人物，宫里哪里出了问题，比如弄神闹鬼啊，就请她们出面辟邪驱鬼，然后宫里就太平了。我问过毛大臣，说是紫禁城里有二十几个萨满，都是女的，又称萨满太太，住在南三所的一个院子里，有自己的膳房，平日里吃饭穿衣和普通人一样，也定时到西太后宫请安送平安帖子，大家也不拿她们当神。萨满太太奉差时穿官服戴钿子，代表皇后任职，坐驴车进神武门，护军站班敬礼，进苍震门，太监立正笑脸相迎道“太太上来了”，路上遇着太监也不让道，而太监则须驻足打横敬礼，要是夜里进宫，宫门值守太监还须提灯送迎。

毛大臣说，萨满的主要差事是每年五次的祭祀活动。宫里人信神信鬼，讲究祭祀。平日里各宫除供奉祖先外，还供着五位真人，就是狐狸、黄鼠狼、老鼠、刺猬、长虫。每年的五次祭祀活动是二月初一、五月五、七月十五、九月九和冬至。最隆重的是二月初一祭鬼神，由皇后主祭，在坤宁宫大四合院举办，竖起三丈高的杆子，宫里除皇上，西太后和其他体面人物都参加，有两拨乐队和一大群小太监装扮的小鬼，主角自然是萨满，踏着音乐节拍，围着木杆翩翩起舞，又说又唱，最后向西太后三跪九叩呼万岁。祭祀完毕，第二个仪式开始，就是杀猪祭祖。只听一阵锣鼓声后，司祝、司香上场，两个司祝抬着一头煮好的整猪紧随其后，抬到旗杆前的祭台上放好。这时又是鼓乐齐鸣。皇后带着两个王爷、福晋起身祭拜，然后在院里四处洒酒。皇后祭祀完毕，食肉仪式开始。司祝、司香将祭祀用的整猪切割开来分成若干小块放在盘里，再配上熟盐，先呈给西太后，再呈给皇后，大家都有份，然后开始一起吃肉。祭祀完毕，主子散去。祭神房太监去乾清门侍卫处叫声“请大人们吃肉去啦”。侍卫护军便分批随太监来到坤宁宫，先磕头后坐在案前吃肉，一人一盘。

我研究了萨满在宫里的活动特点，一是可以坐驴车，这是常人不可比拟的；二是可以自由出入紫禁城，各宫门值守太监和护军不得阻拦；三是带有神秘色彩，人人敬畏，便觉得萨满的确是盗用食材出宫的一条路子。但又一想，萨满为啥要与蒋爷同流合污？他们又是怎样合作的呢？便决定好好查查。

我一边着手调查萨满，一边还得履行总编撰官的职责，处理编撰官们送来审核的御膳食谱。紫禁城宫廷御膳食谱都是历朝历代宫廷菜演变而来的，都有准确的档案记载，对所用食材的种类、重量、色泽、产地、季节、包装、选择、搭配、佐料、火色、烹饪等都有具体精确的规定，不可有任何马虎。每十年重编宫廷御膳就是要对每道御膳做重新审查，若有不当处得做修改。这是一项十分艰巨复杂而浩大的差事，几十个编撰官要干一年。

这天我在案房审查食谱时发现一个问题。每届编撰御膳食谱有一个不成文的规定，要从千百个御膳中选出最好的、最有特点的十大御膳作为本届推荐御膳，又叫本届十大御膳。这十大御膳代表当今中国御膳的最高水平，将隆重呈给皇上和西太后品尝，并将作为国家御膳用于招待各国来华使者，以显示中华民族五千年的灿烂饮食文化。十大御膳必须是中国悠久饮食文化的代表作，必须具备齐全的档案记载，必须得到当代大厨一致的肯定。我发现的问题是，到目前为止，我找到的十大御膳里面还有一个御膳缺乏足够的档案资料，或者说叫资料不全。这道御膳叫一箭双雕。

据大清档案记载，一箭双雕是嘉庆年间纳入紫禁城御膳谱的。传说嘉庆皇帝在北京微服暗访，走到四川会馆闻到饭菜香味觉得好奇便走了进去，正逢举办宴席，便应邀举箸品尝。只见上来一道菜十分奇特，从未见过，是一只大盘盛着的两只雏鸡，一只金黄脆，一只白鲜嫩，味道各不相同，不禁暗自赞赏，待举箸品尝，白鲜嫩那只鸡果然名副其实，鲜嫩无比，金黄脆那只外焦里嫩，不觉脱口而言，连连说好，也就不客气吃了不少，问主人这是何菜。主人说这是四川厨子带来的新菜品，叫黄白鸡。嘉庆皇帝说这名字俗。主人见嘉庆皇帝仪表堂堂，威风凛凛，知道非等闲之辈，便请嘉庆皇帝给这道菜重新命名。嘉庆皇帝说，一箸品两鸡不就是一箭双雕吗？大家拍手叫好。这道菜便得名一箭双雕。嘉庆皇帝回宫后时时想念这道菜，叫人去四川会馆把那厨子带进宫做了御厨，一箭双雕也成了御膳。这是一百多年前的事。

我对这道菜格外关注，因为我进宫时就向周爷提出要学做这道菜。周爷说他不会做。我说有膳谱，可以照着学。周爷说紫禁城只有这道菜的一半膳谱。我问怎么会只有一半。周爷说当年他进宫时听他的师傅说过，为了保护这道菜谱，将菜谱分藏在北京紫禁城和杭州云藏阁。这是十几年前的事了，当初因为初进宫并未多留意，现在回想起来觉得蹊跷，怎么会一谱分两地呢？眼下编修膳谱怎么办？得调杭州云藏阁档案了。我想省事，也许宫里哪位御厨会做这道菜，就想到蒋爷，他是御膳房总管，又是大内御膳高手，如果紫禁城有人会做这道菜，非他莫属。我本来不想与蒋爷发生关系，他是我的杀父仇人，可一想到时间紧迫，内务府已多次催促报送十大御膳，只好向他请教，结果让人失望，他也不会，只好找杭州要了。

杭州远在千里之外，也不能因为一道膳谱动用六百里加急，便按正常程序向杭州发去公函，也就无法按时报送十大御膳了。毛大臣得知这个情况也原谅我，让我缓些日子报送。这天我正在审核膳谱，周爷突然进来说：“崇孔，怎么西太后想起要你做一箭双雕？你不是不会做这道菜吗？你啥时学会做这道菜了？”我听了莫名其妙，反问周爷：“您说啥？我怎么听不明白？我啥时学会一箭双雕了？”周爷问我三个问题。我反问他三个问题。我们面面相觑，哈哈大笑。

我笑着笑着突然想到啥，马上抑住笑问：“您刚才说啥？西太后要吃我做的一箭双雕？”

周爷说：“是啊。我刚刚接到毛大臣通知，说储秀宫传懿旨，着柳崇孔做一箭双雕呈上。我就纳闷了，问毛大臣怎么回事，毛大臣反问我怎么回事。我说紫禁城已多年不做这道御膳了，连这道菜的膳谱也不齐全，没人会做，柳崇孔也不会做，我是他师傅我清楚。”

我说：“是啊，我不会做一箭双雕啊，周爷您是清楚的，西太后怎么想起这一出啊？不是坑……”我急忙捂住嘴没把大不敬的话说出来。

周爷说：“注意。会做不会做是一回事，领旨抗旨又是一回事。”

我说：“是。”

周爷说：“你究竟会不会做一箭双雕啊？”

我说：“不会。我哪里学过这道菜嘛。储秀宫是不是弄错……”我又捂住嘴没把大不敬的话说出来。

周爷说：“你不是在哪里说过你会做这道菜吧，不然怎么会叫你做呢？”

我说：“我做不来就不会说做得来，真是奇怪了。”

周爷沉吟半刻说：“我和毛大臣简单商量了一下，你得准备做这道菜。你不是向杭州要这道菜的膳谱了吗？进行得怎样？什么时候到？”

我说：“公函才发出去，还不知道离开北京没有，膳谱到北京起码是一个多月后的事了。储秀宫啥时要这道菜？”

周爷说：“毛大臣的意思，最迟不能超过一旬，已经替你打掩护了，说你最近几天非常忙。没有膳谱你能做吗？”

我说：“周爷您也是御厨，您不会做，又没有完整的膳谱，我敢做吗？”我又赶紧捂住嘴连连说，“对不起周爷，我这……这是慌不择语了。”

周爷说：“啥时候了还玩这虚头巴脑的事。问题是我也不会做啊，我要会做，像以前做灌汤黄鱼，教你不就行了吗？”

我想起给蒋爷说过这事，急忙跟周爷说给蒋爷说过。周爷听了不说话，皱眉蹙额说：“你说给蒋广宗说过？他回答他也不会？你啊你，兴许就是他捣乱啊！”

我大吃一惊说：“啊？我是想省事，他要是会做一箭双雕，就能将杭州那部分膳谱写出来，我的十大御膳就完成了，没想到会这样啊！我……”

后来发生的事果然证明周爷分析正确，的确是蒋爷捣乱。他从黄厨头那里得知我多次找张贵人宫的人说事，还找了张贵人，就怀疑我是不是抓到他串通张贵人盗卖宫中食材的事，决定找我的碴，借西太后来惩罚我打击我，甚至将我拉下总编撰官的位置。他一听我的十大御膳正差一箭双雕，就动了歪心，撺掇李统领向西太后说我的拿手好菜是一箭双雕，被西太后听进去下懿旨要我做了呈上。我当时自然不知道，是周爷这么点了一句，是后来的事实证明的。所以多年后我念念不忘感谢周爷，要不是他在我人生路上的多次关键时刻帮助我，我哪是蒋爷的对手？我怕早就死无葬身之地了。

我一听周爷说也许是蒋爷捣乱就更着急，要周爷帮助我渡过这一关。周爷唉一声不说话，背着手在屋里踱来踱去。我心里咯噔一下，这次完了，连周爷也束手无策，怎么办？这可不比喝茶辨水，那是考基本功，现在是考具体做法，不是蒙得到的。

紫禁城御膳啥都好，就是这条不好，一切严格按膳谱做，不许有丝毫差错。你说厨子也是人不是，一道菜几十种食材佐料还有火候，哪能回回做得都一样呢？这在民间是允许的，我在宫源居酒楼时就允许自由发挥，甚至还特意根据客人的要求做加减法，做出来的菜有个性，客人欢迎。紫禁城不行，不但不行而且是大不敬，要受处罚，轻者扣月俸扣赏钱，重者打板子革差事南苑吴甸喂马去。

我和周爷没有办法，只好去找毛大臣。毛大臣问清情况后说只有一条路，赶紧向杭州要膳谱。我说已经发函去要了，问题是时不我待，等不及了。毛大臣想了想说特事特办，你再以内务府的名义写公函给杭州云藏阁，我想法给你装进六百里加急驿袋。我和周爷喜出望外。我赶紧回案房写了公函，找毛大臣签字盖章。毛大臣在封皮上批个“六百里加急”，叫笔帖式赶紧交驿站处。

我心里这才一块石头落地。回到案房准备做事，可刚下眉头又上心头，公函能否准时送到又成为我心中的悬念，没法做事，就去隔壁案房找周爷。周爷见我忧心忡忡的样子便开导我，把大清朝驿站的事讲给我听，说毛大臣签署的公函肯定不会延误。我听了又舒展眉头，道声谢谢，回屋办差。

大清朝的公文传输靠驿站。驿道上每隔二十里设一个驿站，全国共有一千六百三十九个驿站，有驿站人员两万多人，其中驿兵一万七千人。驿站设有驿舍，配有驿马驿驴驿船，分为陆驿、水驿、水路兼并三种，按****上的批示传送。马上飞递每天三百里，火速飞递每天四百里，特别火速飞递每天六百里，最高快飞递每天八百里。

我没有文化没有读书，周爷告诉我个故事。唐朝安禄山在范阳起兵叛乱。唐玄宗正在西安华清宫，两地相隔三千里。唐玄宗在兵变发生六天的时候得知这一消息，可见当时的传递速度就是每天五百里。我听了自然放心。

驿站处不属于内务府管，属于军机处管。毛大臣派遣的笔帖式就跑去军机处驿站处投递这份公函。

驿站处有规矩，六百里加急公函得报总管批准，也就是严格控制的意思。收函笔帖式按规矩送交总管。这总管姓梅。梅总管接手一看，嘿嘿笑，提笔批一个“退”字。军机处对六百里加急有明确规定，只有紧急军情方可这样。六百里加急不容易，不能常用，每次六百里加急都要死马死人。更何况梅总管早接到李统领吩咐，最近要是内务府有公函外送给他，三百里得了。这是我后来得知的秘密，当时蒙在鼓里哪知道，别说我不知道，连毛大臣也不知道。

毛大臣见六百里公函被退回，暗自冷笑，显然有人半道拦截，也不与驿站处计较，叫来周爷和我，问我们如何是好。我一听公函被退回，吓了一跳说：“那……如何是好？”

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