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陈白微也不介意别人跟着她学厨艺,索性她也不会在食堂呆很久,要是以后走了,这群小猪崽谁来喂啊?
不如培养一个饲养接班人,比如眼前的周泰。
周泰按捺住心中的激动,笑得脸都呲成一朵太阳花。
殊不知小陈师傅看着他的眼神,像极了在看猪圈里领头的那只膘肥体壮的猪崽崽。
是时候培养出一位猪圈老大了。
获得了肯定的周泰,愈发的殷勤了,就差端着拜师茶来给陈白微拜一拜。
面团上面抹上一层香油,然后开始擀成面皮。做的是宽面,就不费什么功夫了。
这会也不求什么美观不美观的,所有的帮工一块擀,百来公斤的面全给切成宽面皮也花了一个小时。
“小陈师傅,这臊子是不是得炒了?要不我来,您在旁边歇着,指导我该怎么做就行了。”
周泰看了看食堂炒菜专用的大号锅铲,跟铁锹似的,又看看陈白微那细瘦的小手腕,决定把这活揽下。
陈白微摇头,指挥着他把处理好的食材都端过来。
“不用你来,在旁边看着就行了。”
周泰的基础如何她还不清楚,这活不好直接交给他,而且这会她是主掌勺的,一晚上不干活也不行,大家伙都看着呢。
周泰想了想,也想明白了其中的关键。
看着陈白微沉静的小脸,他在心里想着。
就算想表现,也得看看情况,可不能给小陈师傅找麻烦。
臊子面是西城的传统面食,拥有很长时间的历史了。臊子其实就是肉丁,没有新鲜肉,就只要拿腊肉来代替。
之前跟帮工说过了,腊肉也得剁成肉丁,方面炒制。
这会一整盆的腊肉丁呈酱红色,散发着阵阵的咸香味。
热锅烧油,一整盆的腊肉丁倒进去翻炒,炒到肉沫蜷缩,粒粒分明之后。这时候火用中火是最好的,不能太急也不能太缓。
腊肉独有的鲜香味就慢慢的被炒出来,腊肉不像新鲜肉那样带有腥味,再加一点蒜末姜末炒香。
正宗的西城臊子面应该是酸辣味的,但学校里海城学生居多,陈白微就稍微调整了一下,酸辣味就降低,只是加了一些自己做的辣椒酱和一点陈醋提味,这时候味道香而不腻,带着些许微辣微酸的味道,与腊肉独有的鲜香味融合,叫人鼻息之间都满是享受。
然后将臊子盛起来,留一部分肉沫在锅中,把胡萝卜碎末倒入其中,一块翻炒,很快,胡萝卜就被染上一层汪汪的油。胡萝卜味道清新,正好中和腊肉过咸的味道。
随后锅内倒入热水,再把盛起来的肉臊子倒进国内。开始做汤菜,水沸腾后,直接将木耳蛋皮倒进去。这时候味道需要再次调整,之前的味道已经融入水中,过于清淡了些。
这时候陈白微往里面加入辣椒粉和陈醋,酸辣味再次迸发。旁边的周泰闻着这个味道,看着汤色红亮的一大锅,没忍住,咕咚一声咽口水的声音非常的响亮。
陈白微看了他一眼,周泰很不好意思的笑了笑。
大火煮沸之后再改成中火,蒜苗就在这时候放下去。这个在西城的叫法是漂菜。一般漂菜都是用比较容易熟的食材来做的,烫一烫就能入口。
陈白微盛了一点递给周泰,“你尝尝吧。”
周泰接过这一小碗,颇为珍视的捧在手里。如果不在跟前看,或许还不觉得有什么,不就是味道做得香嘛。
但在跟前盯着这一大锅做出来,那感觉就不一样了。食材都简单,但味道一次次变化,层层递进,诱人得让人恨不得栽进这口锅里。
他将碗送到唇边,深深的吸了一口这又酸又辣又鲜又香的滋味,才小心翼翼的喝了一小口。
因为是用腊肉炒的,就没放盐。但陈白微的用量把握得很好,从腊肉中透出来的咸味就足够了。
一口滚烫的汤下肚,在这样的天里,让周泰的额头马上就冒出了细细的汗珠。
但很爽啊,酸味是先从舌尖蔓延的,随之而来的就是辣味,辣味也不重,可因为汤烫,这辣味就被放大了。却又不是让舌头无处可躲的那种辣,而是透出鲜味的辣。
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