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燕北并不知道他已经被红花会给盯上了,眼下他正忙着做一道传统名菜:东坡肉。
这道菜的名字听起来很是高大上,其实,它早已作为一道家常菜走进千家万户,红烧肉。
但名副其实的东坡肉,这其中的滋味,却绝对不是一般的红烧肉能比得上的。
而且,燕北有一套他自己的烧制诀窍!
天上人间做为一家高档中式餐厅,选用的食材都是上品,燕北一眼就能看出来,这里的五花肉绝不是家养的猪肉,而是山林中放养的野猪肉。
不仅在营养上更胜一筹,在口感上更是绝佳!
将一大块五花肉放置在冷水锅中,大火烧开,去除血沫后再煮上5分钟的时间,接下来便是切块,燕北轻轻的横竖几刀下去,每一块都是方方正正的四厘米!
接下来便是制作东坡肉最重要的一个步骤,决定了其真正美味与否,便是小火慢炖!
一定要选用砂锅,放入葱段和姜片,适量的盐以及老抽,以及最重要的一样,酒。
最好是闻名的绍兴花雕酒,最是正宗!
天上人间不愧是高档餐厅,一切东西都是一应俱全,燕北向砂锅里倒入了足量的陈年花雕酒。
慢火,少水,多酒,不仅能去除肉的腥味,还能使肉质彻底入味,肥而不腻,酥软多汁。
差不多将近一个小时的功夫,燕北向汤汁中加入了冰糖,与老抽一起有着色调味的作用。
又是慢炖了差不多半个小时的功夫,砂锅内的汤汁几乎所剩无多,一块块整齐的肉块吸足了汤汁,圆润饱满,红得透亮,色如玛瑙般润泽。
最后一步,用大火蒸上十来分钟,至肉酥透,放入精美的砂罐中,一道色香味俱全的传统东坡肉便制作好了。
但因为燕北,这盘东坡肉将变得更加与众不同!
刚打开蒸笼的那一刻,顿时一股诱人的清香味飘散出来,极大地引诱着味蕾,就连每天与美食打交道的郑小南,都是忍不住狠咽着口水。
“北哥,这么多年不见,没想到你这厨艺更加精进了,太香了!明明步骤是一摸一样的,我怎么就做不出来这种天上才有的美味呢!”
郑小南大为称赞,当年在炊事班的时候,燕北就是靠这种绝品美味,征服了每个士兵的胃,甚至还俘获了不少女兵的芳心,扬言要把燕北收归私有。
“那是当然的,这可是咱的独门诀窍!”
燕北看着飘香的东坡肉,满意的盖上了砂罐的盖子,其实他的独门诀窍很简单,精纯的清气而已!
天地之中的清气,绝对是这世间最美妙的调味品!
这也是修炼三清化气诀的燕北,在无意中,发现清气的一个小妙用。
即便不用清气,燕北的厨艺也已是炉火纯青,烹饪出来的菜肴也是人间美味,用了清气,那便是天上才有的美味!
而这道东坡肉,其色香味以及营养价值已经远远超出了其本身的极限,即便是有钱也是吃不到的!
消耗自身的清气去便宜一个素不相识的食客,燕北还没有舍己为人到这种地步。
只因他做的这道东坡肉,点菜的客人不是别人,正是他的那位总裁老婆杜凝雪!
除了一道东坡肉,她还点了一盘荷塘小菜,这道凉拌菜深受很多女性的喜爱,莲藕、黑木耳再搭配上荷兰豆、胡萝卜,用香油等调味品凉拌,不仅营养丰富,而且清淡爽口,给这炎炎夏日多了几分清凉和爽快。
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