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正式的菜品,是按盏送。每盏两道菜,成双成对而。沈斯年要了八盏,便是八个餐具装了总共十六道菜品。
毕竟是东安城里有数的酒楼,后厨的速度飞快。不多时,菜盏便流水价地送到了竹锦秋的桌子。
第一盏,花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏,奶房签、三脆羹。
第三盏,羊舌签、萌芽肚胘。
第四盏,肫掌签、鹌子羹。
第五盏,肚胘脍、鸳鸯炸肚。
第六盏,沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
第七盏,鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏,螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
签菜对烹饪技法和材料品质的要求都较高,因此在富庶的东安城里甚是风行,而其他州府则并不太常见。像那羊舌签,便是取羊的舌头洗净入味,用豆腐皮包裹,再包一薄层网油或是用蛋糊滚覆,下锅炸至金黄之后,取出切段、装盘。奶房签则是内包奶酪,或是将奶酪与羊肉糜合到一起后下锅炸。
第三盏里的萌芽肚胘是以两种食材合在一起,作为这道菜的名字的。萌芽便是银芽,也就是豆芽。肚胘则是牛肚,又因取自牛的不同的胃,而叫做百叶、毛肚等等。这道菜的重点是在脆,豆芽是清脆,牛肚是弹脆。两种食材又都有着补益脾胃的作用,很适合气血不足、脾胃虚弱的人食用。
第六盏是一鱼两吃。脍,即生肉或生鱼片。沙鱼脍,就是沙鱼鱼生。东安城靠海,自是家家户户都吃得到最新鲜的海货。沙鱼,也就是鲨鱼,制脍只取最细嫩的鱼肉,而紧致的鱼皮便拿去炒软后煲汤,也就是那道炒沙鱼衬汤。
第八盏的螃蟹酿枨,就是蟹酿橙。宋代林洪在《山家清供》里有记载:“橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”螃蟹清甜鲜香的膏肉,遇到酸甜可口的橙汁,发生了奇妙的反应,吃起来有种特别的惊喜。
看着桌丰盛的菜色,宁维则却根本没有半分胃口。胸口像堵了一大团软软的棉花,闷闷的,说不沉重,但呼吸起来总归有几分不太顺畅。指尖依然是凉得发白,衬得手指因为干活而磨出的硬茧分外黑黄、粗糙。
菜已齐,酒水也早已就位。那洞庭春色金灿灿的酒液,倒在千峰翠色的青瓷杯里,显得格外明快。
沈斯年轻轻笑着,举了举杯:“此杯,敬新友。”
宁维则轻抿唇角,礼貌地回了个微笑,举杯一饮而尽。酒液酸酸甜甜,回味又有些微的苦涩,度数并不太高。
沈斯年捏着酒杯,扭头看了看宁维则,似乎心内毫无芥蒂:“宁姑娘,可能尝出这是什么酒?”
宁维则勉强与他对视了一眼,便扭开了头,只看着手里的酒杯假装研究的样子:“酸甜的味道,必然是水果酿的酒。回味微苦,似是桔皮。估计就是用柑桔造的吧。”
“没错,这便是用新采的洞庭黄柑制的。入口清新如春风拂面,故而名之洞庭春色。”沈斯年依然是看着宁维则,脸笑得春风和煦。
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