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第90章 陈大婶子教赵小英东北大缸酸菜的腌制方法（第2页）
赵小英回复:“婶子，我没有腌过酸菜，腌酸菜是不是和腌咸菜一样？一层白菜，一层盐，然后放上晾凉的白开水就可以了呢？”
陈大婶子笑着说:“哈哈，哈哈哈，不是啊，傻丫头。按照你说的方法，腌出来的酸菜不好吃，发苦，还容易烂。
我们这里腌酸菜，不放盐!是烧一大锅的开水。把白菜切掉根儿，撕掉外帮的。白菜放开水锅里烫一下，再放到酸菜缸里。一层一层的铺好，不放盐的。
最后的那层菜上面压上大石头，发酵以后就可以吃了呢。我帮你腌吧？我今天也没什么大活儿，走，去厨房我帮你腌酸菜。”
陈大婶子这么热情的吗？赵小英还没有吃早饭呢呀！她原本打算是吃完早饭，再干活儿的。
陈大婶子一进厨房，她二话不说就开始干活，就开始刷锅、点火、烧水，收拾白菜。
白菜大部分都放在后面的窑洞里呢，厨房地上的是车夫陈一水，昨天买的一筐。一筐白菜只有十几颗，不够腌一缸酸菜的。
赵小英和陈大婶子又去屋后土崖下的囤菜的窑洞里面，搬了几次白菜回来。
陈大婶子说，这个囤菜的窑洞可以安一个木门或者安一个草帘子，这件事儿她给赵小英办，让赵小英不用管了。
陈大婶子还是依旧的热情啊！虽然陈大婶子不让陈一天和赵小英走的太近，但是陈大婶子自己还是像妈妈一样的照顾着赵小英。
除了话多墨迹一点儿，该说不说，陈大婶子还是挺好的一个长辈呀！
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大半锅的水已经开了，陈大婶子拿着一颗白菜，抓住白菜的叶子，让白菜的根部先进锅，然后顺着锅把白菜放倒，拿笊篱把白菜转了个身以后，捞出来放到旁边的盆子里。
陈大婶子又拿起了一颗白菜，也是根部朝下，叶子朝上烫了几秒钟的根部，再把白菜顺进锅里，把白菜转了一个圈儿，把叶子也烫变色了，就捞了出来，再放下一颗白菜。
陈大婶子说，白菜烫一下就好，不能煮熟了，只要把外边的这层菜帮子、菜叶烫一下就好。
陈大婶子端着盆，盆里面是用开水烫过的白菜，整齐的码放在酸菜缸里。陈大婶子说，码放白菜也是有顺序的。
要一层一层的整齐摆放，不能这儿扔一颗，那儿扔一颗的。大婶儿一层一层的码放白菜，一锅一锅的焯着白菜。
码了两层的时候，陈大婶子拿了一个高粱秸秆儿缝制的盖帘儿，放在酸菜缸里，让赵小英站了上去。
赵小英扶着陈大婶子的胳膊，踩着高粱秸秆儿做的盖帘儿，转圈儿踩，把白菜踩实。
陈大婶子铺一层白菜就放上高粱秸秆盖帘儿，让赵小英站上去转圈的踩一次。
就这么铺一层白菜踩实一次，铺一层踩一次。最后码放的白菜高出缸一层，陈大婶子放上盖帘儿，压上大石头。
一大缸的酸菜就算是预备完成了，剩下的就交给时间，等着时间慢慢的把白菜发酵成酸菜吧……
赵小英问陈大婶子，为什么菜要多码放一层啊？为什么要高出菜缸一层呢？为什么不和菜缸齐平呢？
陈大婶子笑着和赵小英说:“傻丫头啊，菜是会往下沉的，等过几天再沉下去，就会和菜缸齐平了。你不用往酸菜缸里添水，白菜会自己出满一缸水的。
你不仅不用添水，还得时不时的看着，看菜缸有没有多余的水要流出来，要及时清理多余的水，不然会菜缸溢出来的水流一地的。”
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