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第183章 黄酒（第1页）

每个家庭都会有自己的传承，都会有类似的传承。

我们家族里，从爷爷奶奶那时期起，就有人做老师，连续三代都会有人这么做。

我们家族里，几乎没啥人喝酒，就基本很少会喝酒。

我老婆家族这边，都爱好喝酒，而且酒量普遍都很好，也都是有基因遗传的吧。

酒是一种文化，适量为宜。

每次去老婆亲戚家里，都是大大喝酒的。

一喝就喝点很晚，一天到晚啥事情也不做，就是中午和晚上两顿酒了。

我爸爸这边的亲戚都相对的比较安静，和我爸爸很相似，我的性格和我爸爸很像吧。

我自己也喝酒，我是个足球迷，以前经常看球赛的时候喝点啤酒，弄点小菜，怡然自得。

我和其他同学偶尔聚会也喝几杯，好几个同学酒量都不错，我的酒量不行啊。

我们在家里基本要不就啤酒，要不就是白酒。

江浙附近应该都是喝黄酒的多，到了我们这一代，都是老年人在喝黄酒。

也许黄酒更加养生吧。

黄酒的分类方式多样，主要包括按产品风格、含糖量、原料、酒曲、酿造工艺、酒体颜色及曲种等分类，以下是详细介绍：

按产品风格分类

?传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成。发酵周期较长，可达数月，口感醇厚，风味独特。根据米饭冷却方式及投料方式的不同，又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三类。

?清爽型黄酒：在传统黄酒酿造工艺基础上改良而成，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量等，口味鲜爽淡雅，迎合了当今消费者追求健康的消费理念。

?特型黄酒：因原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。如在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，提升功能价值。

按含糖量分类

?干型黄酒：总糖含量在15gL以下，配料时加水量较多，发酵醪浓度较稀，发酵彻底，酒中残留的糖分少，口感干爽。绍兴元红酒是其典型代表。

?半干型黄酒：含糖量在15.1～40gL，又称为“加饭酒”，因配料中减少了用水量、增加了饭量而得名。绍兴加饭酒是其典型代表，酒液呈有光泽的琥珀色，香气芬芳浓郁，滋味鲜醇厚。

?半甜型黄酒：含糖量在40.1～100.0gL，采用独特工艺，用成品黄酒代水加入发酵醪中，发酵不彻底，保留较高糖分。绍兴善酿酒、山东即墨老酒都属于此类。

?甜型黄酒：糖含量在100.0gL以上，一般采用淋饭法酿制，加入酒精含量较高的糟烧酒以抑制微生物的糖化发酵作用，保持较高的糖分残量。绍兴香雪酒、丹阳封缸酒等是其代表。

按原料分类

?籼米黄酒：以籼米为主要原料，其直链淀粉比例高，淀粉充实度低，精白时易碎，但杂交晚籼米可用于酿造黄酒。

?黍米黄酒：以黍米为主要原料，颗粒饱满，易蒸煮糊化，属糯性品种，适于酿酒。山西代州黄酒、山东即墨老酒等是其典型代表。

?粟米黄酒：以粟米（小米）为主要原料，因颗粒致密、糊化困难，较少用于酿酒，但随着北方黍米种植减少，其开发越来越受重视。

按酒曲分类

?麦曲黄酒：以麦曲为糖化发酵剂，发酵周期为25～28天，产量占我国黄酒的80%以上，主要产地在江浙一带，绍兴黄酒是典型代表。

?红曲黄酒：以红曲和药曲为糖化发酵剂，发酵周期长达120多天，特色鲜明，福建的红曲黄酒最为着名。

?小曲黄酒：以小曲为糖化发酵剂，用中药制曲是其特色，主要分布于江苏、浙江、河南、广东等地。

按酿造工艺分类

?摊饭酒：将蒸熟的米饭散在凉场上，用空气冷却后，与水、曲及酒母混合发酵而成。绍兴元红、加饭、善酿等均采用此法酿制。

?淋饭酒：米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，拌入酒药糖化后加水发酵。主要用于酿酒时接种用的酒母，多数甜型黄酒采用此法。

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