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第76章(第1页)

肉还是去武大力那买的,凌星上午的时候买了一波,这会又来,武大力给他便宜了五文钱。

一趟逛下来,凌星手里就只剩下三百七十八文钱了。

他把钱仔细收好,眼看着要见底的铜钱,心想凉皮最迟后天就得上。

二人到家时快傍晚了。

凌星把东西放下,就着手准备做凉皮。

凉皮做起来其实并不难,古代没有不锈钢锅盆,倒是有竹篾编织的蒸盘。

古人手艺实在是好,这种竹篾蒸盘编织细密,表面光滑,不存在会有漏的情况。

凌星不放心还专门倒水上去试,确实没有漏下。时间久的话肯定还是会渗透,不过凉皮那时候应该已经被隔水蒸熟。

加上表面足够光滑,也很好取下,凌星当即就开始揉面。

面粉里面加了些盐进去,能添味也能让面皮更劲道一些。

加入温水搅拌后盖上盖子醒发一会。

期间去洗了麻布过来,准备待会洗面过滤。

醒发好的面再加水搅拌,像是面汤。

沈来和凌月两孩子一人一边,手里拽着麻布,凌星缓慢的倒面水过滤。

来回好几次后,盆里有一块面团,这就是面筋。

凌星把它洗干净,拉扯一番,待会一起蒸了。

竹篾蒸盘是根据家里的大陶锅定做的,还挺大。

目测直径近四十厘米。

凌星以前拍过做肠粉的视频,那时候用的就是竹篾编织的蒸盘。

不过那个蒸盘周围是有挡边的,现在这个没有。

倒面糊上去晃动的时候,凌星虽然很小心,但前面几次还是失败了。

不少都从边缘漏出,倒在了身上。

没办法,凌星只能暂时先放弃把竹篾蒸盘填满。

不过放少了也没能弄成圆,而是一个不规则的形状。

凌星又只能放弃弄成圆形,反正都是要切开,就这样吧。

凉皮蒸起来很快,没一会白色的面浆就慢慢变的有些透明。

凌星用冷水泡一下手,把蒸盘弄出来。稍微冷一点降下温度后,凌星把化好的猪油稍微抹了些在表面。

这样能防止凉皮表面干裂,更好的揭下来。

不过第一次凌星揭失败了。

弄到一半,他手上力道没控制好,直接断开。

第二次更差,刚揭一角就直接扯断。

一直试了七八次,才成功揭下。

这是凌星做吃食以来,失败最多的。

而且,即便到后面,他也没能把凉皮的形状弄的很好看。

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