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第102章 自信是一种品质(第1页)

田青禾得感谢蔡小虾,没有蔡小虾的话,她没有资格进内场,更没有机会听韩昭这位四星厨师的专业讲解。

“其实每年繁星大赛的流程都差不多,第一天,准备食材,第二天,处理食材,第三天,正式竞菜,只不过今年的题目是最难的,”韩昭看着旗杆上的命题:“也是所有选手最不愿意抽到的命题。”

“所有选手?”田青禾看看已经准备渔具前往景明湖的其他选手:“不见得吧,我看他们都是信心满满,有备而来。”

“既然是参赛,当然要有准备,”韩昭知道田青禾在猜测什么:“但抽签过程是绝对公平公正的,其他分会场也是一样的流程,所谓的有所准备,也就是签箱里面的签底数量是不会变的。”

“鸡,鸭,鱼,猪,素,牛,羊,天,地,水。”

“每年都是这十个签底,只要提前准备对应的菜品,就可以应付这次的大赛。”

韩昭继续解释道:“大家之所以不想抽到鱼,主要原因就是鱼类品种过杂,鲫草鲤白,多刺且细,花鲢鱼头大,江团爽滑肥,鳜鱼肉厚,鲈鱼清爽……”

“光是选材,就是一个大问题,没有选手会把所有的鱼类菜品都准备一遍。”

“再加上,这些鱼的生活环境,习性本来就差异极大,光是捕捞就很困难,更不要说今天选材,后天才正式开赛,关于食材的处理就又多了一个保鲜的问题……”

“师父他不愿意抽到鱼,”韩昭看着还在旗杆前站着愣神的蔡小虾:“也是情理之中……”

“原来繁星大赛前两天的赛程就这么复杂,”田青禾第一次进内场,也听懂了韩昭的讲解:“也就是说,哪怕一个选手准备了红烧鲤鱼,但钓不上来鲤鱼,也是白准备,可以用网嘛?我看那边都准备了……”

“可以,但不建议,”韩昭摇摇头,指着遍布山庄的摄像头:“正式比赛是后天,但这两天所有选手的活动都在监控之下进行,繁星大赛的评分是扣分制,大家目前都是一百分的满分。”

“用网捞鱼是最简单的选择,但用网捞鱼一是本身会损坏鱼的鳞片,降低鱼类活性,二是今天本来考的就是选手们对食材的了解程度。”

“什么鱼用什么饵,在哪里钓,什么时间钓,这都是本次大赛的减分项目,用网的话……选材这一项就是最低分,而且还会影响自己明天的菜品处理和味道。”

“包括鱼获交换,那就不仅仅是减分,而是要取消参赛资格了,”韩昭显然很了解大赛规则:“毕竟大赛比的是选手们对食材的了解和自己本身的厨艺,并不是……谁更聪明。”

“如果是我的话,我会选……鲫鱼豆腐汤,”韩昭也是认真思考过了:“鲫鱼刺多,但优点在于相比较其他鱼类更好获得……就是不知道师父会选什么了……”

田青禾想起一件事,她和这头活驴也相处了三四个月了,这头活驴后来经常在家做饭,但从来没做过鱼:“往年,有没有那种根本不会做鱼的选手……”

“没有,这也是命题为鱼的一个为数不多的优点,几乎所有的鱼,都可以清蒸,只是区别在最后的料汁上……”韩昭摇摇头,又突然理解了田青禾的担心,朝旗杆下的师父看去:“你是说师父他……不会吧??”

蔡小虾……会做鱼。

就像韩昭说的,几乎所有的鱼都能清蒸,或者清炖,区别只是在调味上。

这也是蔡小虾最不想抽到鱼的主要原因。

别人是来参赛的,他是来……升星的。

一星到九星的菜品区别,是有硬性要求的。

完全看食材的种类多少。

换句话说,他把一条鱼做的再好吃,也只是一星菜品,没有办法拿到二星厨师证。

要做二星菜品的话,给他的选择余地就很少了。

鲫鱼豆腐汤,算是标准的二星菜品。

如果是昨天之前,蔡小虾肯定就选鲫鱼豆腐汤了!

这个世界的厨艺倒退了,但蔡小虾脑海里还保留着倒退之前美食短视频横行的时代资料。

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