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第134章 照烧鸡肉丸(第1页)

“稳了!”韩昭没资格品尝,但出于对自己师父的那种盲目的信任,再加上评委们的表情,还是看出了一些端倪!

紧接着,韩昭突然皱眉:“不对!”

“啊?怎么又不对了,还有变数?”田青禾刚指挥着观众席里的气氛组喊了一波,回头直接问道:“还有人做失传菜品?”

“不是,”韩昭的目光落在施方术的画面上:“他这是要做……师父差一点就输了!”

田青禾听了个寂寞:“拜托你说的更明白一些呢?”

韩昭也没有卖关子:“我刚刚不是说施方术厨师是要做水汆鸡肉丸吗?”

“是啊,不是看着他把鸡肉豆腐打成了肉泥,”田青禾看向屏幕:“不是要做鸡肉丸?”

“是要做鸡肉丸,”韩昭看着再次开始调制料汁的施方术:“但不是水汆鸡肉丸,而是……照烧鸡肉丸!”

“照烧?”田青禾自然知道:“但……那不是和式料汁吗?”

“是啊,”韩昭看着屏幕:“水汆鸡肉丸,是不需要进行二次调汁的,而且我看到他在料汁里加了老抽……”

“生抽提味,老抽上色,他既然加老抽,就一定不会做汤汁清澈的水汆鸡肉丸。”

“再加上,他还加了淀粉,那就一定是比较浓稠的料汁,最关键的是……他加的那个淡黄色的料汁,不是料酒,而是……清酒!”

田青禾哑然:“清酒,隔这么远,你闻到了?”

“额……”韩昭无语:“其实可以目测出来,料酒是淡黄色,而清酒是浅稻草色……”

田青禾眼睛看着大屏幕,为韩昭小声鼓掌:“那也很厉害了,隔这么远,仅凭颜色就能分出是什么料汁……”

田青禾说到一半,尴尬的扭头看韩昭。

韩昭也在看田青禾,整个脸上都是无语,但又不知道怎么说的表情。

“不好意思啊!”田青禾讪讪一笑:“都忘了您也是一位厨师了……”

“是啊,”韩昭无奈的看向自己的师父,喃喃道:“我和我师父相比,差了不止十万八千里,你天天和我师父在一起,会忘记也很正常啦……”

“你也很厉害啦!”田青禾安慰一句,又接着问道:“但在繁星厨师大赛这种场合,做和式料汁,真的没问题吗?”

“问题不大,而且恰恰相反,”韩昭解释道:“我们的厨艺,博大精深,派系众多,技艺复杂,所以相比较国际上的其他菜系,流传下来的难度更大,最近这几年,我们国际第一的地位已经有点摇晃,厨师总会也支持大家立足根本,放眼世界的做法。”

“师夷长技以制夷嘛!我们这个民族一向都是这样,无论是在自己的领域,还是在别人的领域,都要比别人做的好,而且是非常好才行,因为我们这个民族没有第二的概念,做就要做第一,当就要当老大……古往今来,一直如此。”

“只不过……”韩昭也提出施方术这个菜品的风险:“大家对其他菜系的态度也很明确,如果没有在原有的基础上创新,或者在某一方面,甚至某几方面压制原本的口味,那……分数就会很低很低!”

“相反,如果有在其他菜系的基础上,还有超越其他菜系的亮点,分数就会很高很高!”

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