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“所以师父他……”韩昭整个人像是泄了气的皮球:“……输了。”
根本没有赢的可能性!
芙蓉鸡片,本身也是鲁菜中的代表菜之一。
要求咸鲜清香,口感滑嫩……是一道极其考验厨师基本功的二星名菜!
韩昭得到这道菜品之后,也就是在去年的繁星大赛上做过一次。
当时,姬京就站在他对面抄!
最后,还在口感上胜了他一分,也就是这一分将他拦在了去年的决赛之外。
今年,又是这样!
一样的赛场,一样的面对面,一样的菜品!
只不过,对面的人,换成了蔡小虾!
田青禾那句话总结的很到位,此时的赛场上,蔡小虾的对手并不是姬京……
而是,去年的韩昭加……八大厨王之一的鲁厨王鲁一杰!
景明山庄将食材准备的很到位!
姬京在冷藏区,以指背连续试探几块鸡胸肉后,才挑了一块自己满意的,顺便扭头看了一眼在常温区挑鸡胸肉的蔡小虾,冷笑一声:“……故弄玄虚!”
比赛一开始,两人就做出了截然相反的选择,田青禾一歪头:“这是怎么回事?”
韩昭解释道:“芙蓉鸡片要求口感滑嫩,薄如花瓣,所以对厨师的刀工要求非常高!”
“要将鸡胸肉切成厚度在两毫米的均匀肉片……”
田青禾了然:“所以,姬京才会在冷藏区挑肉,冻住的肉更加好切一些……”
“不!”韩昭摇头:“冻住的肉确实好切,但芙蓉鸡片要求的厚度太薄,而肉类一旦冷冻再解冻,里面的水分就会破坏肉质纤维结构,所以……姬京挑的并不是冷冻肉,而是……冷藏肉!”
“4度!”韩昭直接点明:“这个温度下的肉类已经变的坚硬,但里面的水分还没有被完全冻结,他用指背接触鸡胸肉,就是要挑到那块4度的肉……这样才能在片肉的同时保证肉质质量,更是肉片下锅不破的要诀!”
田青禾点点头:“所以你师父选取了鲜肉,就是因为鲜肉虽然难切一些,但却会在质量上更胜一筹,那你师父这不是就……赢了吗?”
“不,鲜肉的质量一定超过冷藏肉,但没有人可以将鲜肉切成薄厚完全一样的肉片……”韩昭显然也对自家师父的选择感到意外:“师父他……在想什么!”
现场上万名观众,此时也屏住了呼吸,只有很少的人在小声交流。
“快看快看,两位厨师选取的肉……不一样哎!”
“快看,居然是姬京厨师先动的手……他已经在切肉了!”
“是啊!这道菜姬京厨师去年已经复刻过一次,不管过程和调味料怎么变,鸡肉切片都是第一步……”
唰!哒!
唰!哒!
唰!哒!
刀锋切过鸡肉,又抵达案板的声音在会场显得清晰而有节奏!
越来越快!
“这是?疾风刀法!”
“一秒连下三刀,真的是疾风刀法!!!”
此时的姬京简直就是一座人形切片机,刀起刀落,一整块鸡胸肉瞬间就片了三分之一,并且还在不断的加速!
韩昭看在眼里,说不欣赏是不可能的:“很多人会有一个慢工出细活的误区,但实际上在刀工一项,切的越快,切出来的食材反倒会更加均匀!”
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