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第144章 木芙蓉与水芙蓉（第1页）
“吃鸡不见鸡……这是什么意思？”
“就是说，虽然吃的是鸡，但在菜里看不到鸡……”
“……我知道，我是说现在把梁秋实先生搬出来，是什么意思？”
“还能是什么意思？黑幕呗！”
“就是！要真按照这种说法，那岂不是说蔡小虾做的芙蓉鸡片比东兴楼的……还要正宗了？简直是笑话！”
“就是说啊！东兴楼哎！那可是京都八大楼之一，鲁菜第一楼，鲁一杰厨王亲自坐镇的……东兴楼！”
“还梁秋实先生……呵呵，谁知道是真是假？”
“这个简单！《雅舍谈吃》这本书网上就有电子版，我这就上番茄小说看一看……不怕他骗人！”
姜幻也正式开始自己的点评：“这道芙蓉鸡片，极其考验厨师的基本功，鲁一杰厨王也只在八，九，十月的初一和十五，会亲自下场烹饪这道菜……我有幸品尝过，鲁厨王可以说将一身厨艺在这道菜上发挥的淋漓尽致。”
“而蔡小虾选手在刚刚的比赛中，却完全摒弃了这道菜原本的做法。”
“他的芙蓉鸡片之所以色泽如此洁白光亮，是因为他在调制鸡蓉的时候，往鸡蓉里加了……蛋清！”
“而蛋清虽然已经和鸡蓉融为一体，但在低温炸制的过程中，密度较低的蛋清还是率先被分离出来，并在鸡蓉外面包裹了薄薄一层……”
“这就是这道菜为什么如此色泽鲜亮的主要原因，我们看到的芙蓉鸡片之所以光泽鲜亮，其实是低温炸制后的蛋白皮……”
“也因此，蔡小虾选手的这道芙蓉鸡片，香气内蕴，只是能闻到鸡肉本身的鲜香，再加上蛋清，葱姜水的混合型香气，淡雅而持久。”
“至于味道方面，坦白说，也是我没有想到的，经过重油炸制的鸡蓉并没有很重的油腥味，甚至连炸制的味道都没有。”
“这就是低温炸制的好处，油包裹食材的同时，却没有渗透到食材的最中间部分，鸡片内部依然是口感细腻的鸡蓉。”
“蔡小虾选手的母亲，将芙蓉鸡片这道菜，从书上搬到厨房，虽然食材中并没有芙蓉，但炸制出来的鸡片如水煮一般，再经大火翻炒，反倒更加贴合梁秋实先生笔下的……形如芙蓉！”
“这道菜无论从立意到味道……”姜幻说到这里，顿了一下。
以她的眼光和品鉴能力，甚至随便一个正常人的眼光和品鉴能力，这道菜都超过东兴楼的芙蓉鸡片。
但她却不能说这种话，只能简单考虑之后：“都在还原古法的同时，又加入了自己的巧思，使这道菜以另一种崭新的方式呈现在我们面前。”
姜幻在色，香，味，意，四方面相继点评之后，目光落在蔡小虾的芙蓉鸡片上，充满了欣赏：“相信很多人都有同样一个疑问，那就是蔡小虾选手这道菜和真正的芙蓉相比，确实稍有不同。”
这确实是很多人的疑问。
芙蓉鸡片，芙蓉鸡片，当然要有芙蓉，还要有鸡片。
截止到现在，大家只知道蔡小虾的这道菜里有鸡片，至于芙蓉……只是形状像是花瓣，但了解芙蓉的人，都能看出这其中的差别。
“是因为……”姜幻慢悠悠的说出：“蔡小虾选手这道菜中的芙蓉，并不是大家所熟知的木芙蓉，而是……水芙蓉！”
观众席上，交头接耳。
“啊？水芙蓉，那是什么东西？”
“这个我知道，哎？经过姜会长这么一说，还真是……水芙蓉！”
“水芙蓉是什么花？”田青禾直接问身旁的韩昭。
“原来是这样！师父他真是……巧思超人！”韩昭也是一副恍然大悟的样子：“水芙蓉就是……”
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