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“吃鸡不见鸡……这是什么意思?”
“就是说,虽然吃的是鸡,但在菜里看不到鸡……”
“……我知道,我是说现在把梁秋实先生搬出来,是什么意思?”
“还能是什么意思?黑幕呗!”
“就是!要真按照这种说法,那岂不是说蔡小虾做的芙蓉鸡片比东兴楼的……还要正宗了?简直是笑话!”
“就是说啊!东兴楼哎!那可是京都八大楼之一,鲁菜第一楼,鲁一杰厨王亲自坐镇的……东兴楼!”
“还梁秋实先生……呵呵,谁知道是真是假?”
“这个简单!《雅舍谈吃》这本书网上就有电子版,我这就上番茄小说看一看……不怕他骗人!”
姜幻也正式开始自己的点评:“这道芙蓉鸡片,极其考验厨师的基本功,鲁一杰厨王也只在八,九,十月的初一和十五,会亲自下场烹饪这道菜……我有幸品尝过,鲁厨王可以说将一身厨艺在这道菜上发挥的淋漓尽致。”
“而蔡小虾选手在刚刚的比赛中,却完全摒弃了这道菜原本的做法。”
“他的芙蓉鸡片之所以色泽如此洁白光亮,是因为他在调制鸡蓉的时候,往鸡蓉里加了……蛋清!”
“而蛋清虽然已经和鸡蓉融为一体,但在低温炸制的过程中,密度较低的蛋清还是率先被分离出来,并在鸡蓉外面包裹了薄薄一层……”
“这就是这道菜为什么如此色泽鲜亮的主要原因,我们看到的芙蓉鸡片之所以光泽鲜亮,其实是低温炸制后的蛋白皮……”
“也因此,蔡小虾选手的这道芙蓉鸡片,香气内蕴,只是能闻到鸡肉本身的鲜香,再加上蛋清,葱姜水的混合型香气,淡雅而持久。”
“至于味道方面,坦白说,也是我没有想到的,经过重油炸制的鸡蓉并没有很重的油腥味,甚至连炸制的味道都没有。”
“这就是低温炸制的好处,油包裹食材的同时,却没有渗透到食材的最中间部分,鸡片内部依然是口感细腻的鸡蓉。”
“蔡小虾选手的母亲,将芙蓉鸡片这道菜,从书上搬到厨房,虽然食材中并没有芙蓉,但炸制出来的鸡片如水煮一般,再经大火翻炒,反倒更加贴合梁秋实先生笔下的……形如芙蓉!”
“这道菜无论从立意到味道……”姜幻说到这里,顿了一下。
以她的眼光和品鉴能力,甚至随便一个正常人的眼光和品鉴能力,这道菜都超过东兴楼的芙蓉鸡片。
但她却不能说这种话,只能简单考虑之后:“都在还原古法的同时,又加入了自己的巧思,使这道菜以另一种崭新的方式呈现在我们面前。”
姜幻在色,香,味,意,四方面相继点评之后,目光落在蔡小虾的芙蓉鸡片上,充满了欣赏:“相信很多人都有同样一个疑问,那就是蔡小虾选手这道菜和真正的芙蓉相比,确实稍有不同。”
这确实是很多人的疑问。
芙蓉鸡片,芙蓉鸡片,当然要有芙蓉,还要有鸡片。
截止到现在,大家只知道蔡小虾的这道菜里有鸡片,至于芙蓉……只是形状像是花瓣,但了解芙蓉的人,都能看出这其中的差别。
“是因为……”姜幻慢悠悠的说出:“蔡小虾选手这道菜中的芙蓉,并不是大家所熟知的木芙蓉,而是……水芙蓉!”
观众席上,交头接耳。
“啊?水芙蓉,那是什么东西?”
“这个我知道,哎?经过姜会长这么一说,还真是……水芙蓉!”
“水芙蓉是什么花?”田青禾直接问身旁的韩昭。
“原来是这样!师父他真是……巧思超人!”韩昭也是一副恍然大悟的样子:“水芙蓉就是……”
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