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第42章 厨艺惊人42（第1页）

匪夷所思的厨艺！<p>

要说在川渝一带，别说是去那些大酒楼的后厨，哪怕就是一些摆摊现炒的小店，你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。<p>

不过他们一般是用的是直径32到40厘米之间的薄底炒锅，图的就是轻便灵活，可以随手颠晃。<p>

但陈飞现在用的是什么锅？<p>

那可是直径70厘米，重达10多斤，专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅！<p>

这样的锅，一般都是架在灶台之上不动，炒制火锅底料，或者食堂用来炖煮东西用的。<p>

设计左右铜环大双耳，自然就是用来双手提，而不是用来单手操作的。<p>

可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起，并且中途各种颠、摇、晃、停，完全就是信手拈来，没有一丝拖泥带水……<p>

光是这一手基本功。<p>

在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。<p>

再看陈飞那快如闪电的极限操作……<p>

那如行云流水般的丝滑连招……<p>

那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……<p>

“厉害啊！”<p>

“陈老板，你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了！”<p>

徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。<p>

张雪妙眼中五彩斑斓的小星星，则是比之前更盛。毫无疑问，她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。<p>

然而，这仅仅只是一个开始。<p>

陈飞压根没有调低猛火灶的意思，这便飞速将大铁锅涮洗干净之后，浇上两勺油，开始油炸土豆块。<p>

土豆块炸至色泽金黄，表面起小泡后，捞出备用。<p>

再将锅中重新加入适量菜油，蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。<p>

紧接着，放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后，往里面加入三大勺骨汤，同时加入刚刚炸好的土豆块。<p>

因为牛肉臊子是现成的。<p>

再加上猛火猛灶讲究的就是一个快，所以土豆也需要预炸一下，便于快速炖熟煮耙。<p>

所以这样的红烧方式是非典型的，主打的就是一个混合调味，烹饪时间非常短。<p>

2分25秒。<p>

在锅中调好味，出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”，这便正式搞定！<p>

接下来如法炮制，简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎，在锅中二次调味后，52秒钟，“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。<p>

炝炒空心菜？<p>

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