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第十章 挑战上（第2页）

“原来是准备用挂霜的方法来烹制。”刘芒暗暗点了点头。

挂霜是中华烹饪比较少用的一种技巧，和拔丝有点类似。

它的操作原理是将糖、水、油的混合物在锅中熬至翻泡，再加入原料搅拌，等裹上一层糖浆稍稍冷却后，食材的表面就会形成类似霜打后的效果。

说起来简单，但是要做好真的很不容易，非常考究一个厨师的功底。

因为挂霜的时候，糖汁的温度和食材在锅中所呆的时间最为重要，稍有差池，便会前功尽弃，所以一些老厨师都很少尝试做这样的菜。

一般挂霜都用的是坚果类的食材，可这个胖厨师现在用的却是雪梨，并且还被雕成花朵状，动作稍大，立刻就会毁掉花瓣的外形，这让所有人都为他捏了一把汗。

锅里的糖汁很快就冒起了细碎的鱼泡眼，胖厨师动作轻柔，将莲花放了进去，快速的转动锅子……

只在几个顾盼之间，菜品就宣告完成了。

“步步生莲！敬请品尝！”

一朵朵莲花挂上了一层白色的霜衣，摆放在一个铺满碎冰的翠绿圆盘内，晶莹剔透，美不胜收，真的像是天山巅峰上带雪的圣洁莲花。

“好！”见胖厨师顺利完成菜品，周围的众人都鼓起掌来。

“朱师傅的手艺越来越精进了！”

李若男夹起一朵莲花送入嘴边，轻轻咬了一口，连连赞叹：“不错，不错，雪梨的甘甜和爽脆并没有被热糖汁破坏，而是完全保留下来，甜味也调的恰到好处，和雪梨本身的味道结合在一起，让人回味无穷！”

听到李若男夸奖自己，胖厨师面有得色，挑衅的看了刘芒一眼：“还用比吗？年轻人，你从哪来，还是回哪去吧，这个地方不适合你！”

“那可不见的！”刘芒淡淡一笑，挽起了衣袖：“在我的字典里，从来就没有认输二字！”

带着刘芒走到下面的楼层，李若男猛的推开大门：“欢迎来到美食的世界！”

刘芒睁大眼睛，不敢相信眼前看到的一切。

没想到啊，真的没想到，出现在他眼前的，不是什么办公室，而是一个几千平方的巨大厨房，整整占据了一层楼的面积。

在这个厨房里，全金属打造的灶台正火光冲天，上百个厨师在上面忙碌，菜刀剁动砧板和炒锅菜勺碰撞的声音响成一片，交织成一首美妙的乐曲。

“怎么样？震惊了吧？这个地方就是我们百代集团的菜品研发中心，也是集团的重中之重！集团旗下一千多家餐厅和两百多家酒店的所有菜品都是在这研发出来的。”李若男看到刘芒的表情，有些小得意。

“李总好！”见到李若男走了进来，所有人都停下手里的工作，好奇的朝这边看了过来。

“你们忙，我就是带人随便看看。”李若男摆摆手。

“若男？今天怎么有空过来？”一个中年男人带着两个人迎了过来。

这个中年男人上身穿着一件镶着金色纽扣的厨师服，下身是黑色的条纹裤。鼻梁挺直，眼角细长，下颚留着三缕长须，不像个厨师，倒像是个先锋诗人。

“介绍一下，这位是顾风先生，目前担任我们这个研发部的部长。这位是刘芒，是我刚挖回来的人才，未来将担任副部长一职。”

“什么？”顾风本来笑眯眯的脸马上凝固起来，伸出的右手也僵直在半空。

“李总，您这个建议是不是有欠妥当？”在尴尬的气氛僵持了一下后，顾风身后的一个胖厨师出言问道。

“哦，有什么不妥的？”李若男竖起了眉毛。

“研发部不同于集团的任何一个部门，这个部门一向是独立于集团外部的，管理人员也都是从部门内部升任上来，现在突然跳出一个人直接空降，这让我们底下人怎么服气？”

胖厨师说的没错，酒楼厨房本来就是派系很严重的地方，更别说这样大型的餐饮集团了。

这个副部长空缺的人选，研发部一早就已经商定好了，只等上报李若男批准，没想到半路杀出个程咬金。

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