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第15章 厨艺星火相传（第1页）

光着脚板走在田埂上，这种感觉特别舒服，实实在在的接触土地。夏本就炎热，但神奇的是，土地会从脚底给你反馈一种冰凉的感觉。

农村就是田埂有很多，纵横交错的。绕着田围城一圈，多数为四边形，有些田埂走的人多，表面特别光滑，有些基本没人走，野草就很多。

“任涛，你杂不穿鞋子呢？”幺爹问道。

“我喜欢光脚板踩地上的感觉”

“你不害怕磕脚吗？踩到玻璃划伤脚咋办哦”幺奶也关心道。

“不会的，我眼睛好，都是选择平的地方才走，更不会有玻璃了”这点自信我还是有的。

到了家门口，告别了幺爹和幺奶，顺便帮奶奶接下背篼，将红薯和红薯藤倒在地上铺开。选上十几根嫩一些的红薯藤，带到鸡园子，丢给家里的鸡，也让它们尝尝这应季的新鲜。

“任涛，来帮我烧火，我要弄午饭了”厨房门口传来奶奶的声音。

“来了，中午吃啥啊，奶奶”我边向厨房走过来边期待的问道，虽然大概知道午餐无非就是茄子辣椒黄瓜，这几个蔬菜变着花样做，但总是好奇呀。

“中午啊，有早上剩的耙茄子，再炒个土豆丝，弄个丝瓜蛋汤就够了”

“喔，好，那我开始烧火了哦”掏出灶边放置的火柴盒子，打开，抽出一根火柴，捏住火柴一头，来回擦了23遍，金黄的火苗变燃了起来，反手拿起一个“草把子”谷草叠成的大约40厘米长度的草块，点燃后，放进灶里。

这时候是最关键的时刻，是否引火成功就看这十几秒的把握。火从草把子下面开始燃烧，接触草把子上面部分后，整个都被点燃，这时候，门外的风，以及草把子扭的过紧，都容易让火熄灭。

轻轻把“火夹子”一根竹子片从中间弯曲叠到一起，和火钳的作用一样伸进去，夹住草把子，往上轻轻摇动，让草把子受力散开，散开的草把子一点就着，趁着火大起来，马上再往里添一个全是树枝绑起来的柴捆，好啦，生火成功，接下来就轻松了，赶在柴捆快燃完之前，往里添新的就校

奶奶将洗好的土豆和丝瓜摆到灶台上，又拿了几个鸡蛋出来。

“任涛，你看我是怎么切材，多看几次，慢慢来，你以后就会了”奶奶很少有这么专注的特意给我一件事的时候。

“先看我切土豆”奶奶拿起一个土豆，放到案板上，手掌握住土豆，另一只手拿起捕。

“先一刀把土豆切成两半，然后拿起半个土豆，将切面对着菜板，这样可以防止土豆跑掉，切到手”奶奶边边演示。

“切之前，按住土豆的这只手，手指回握，弯曲，指关节顶住捕，这样不会切到手指尖，每切一片，手往后移一点，捕也随着靠上去，再切第二片”

我认真的看着奶奶切菜，原本以为切菜是很简单的事情，今才知道，原来里面还有这么多的细节需要练习。

“全部切成片后，将土豆片倾斜着叠起来，还是按照刚才的动作，一点一点的切，这次是切丝”

“切丝有一个细节要注意，千万不要图快，要慢点，多切几刀都可以，这样切出来的土豆丝才细，才均匀”奶奶将切好的土豆丝给我看，果然很细，而且很均匀。

“我多久才能像奶奶一样，切的这么好呢”我激动的问到。

“今只是给你讲一下怎么切，并不是喊你现在就学会，以后有机会会让你动手做的，而且刀法不是一两就能练好的，没有几年时间的日积月累是不行的。”奶奶将土豆丝装到瓜瓢里面，用另外一只瓜瓢舀了水倒进去，将土豆丝淹住。

“土豆不管切丝还是切片，或者切块，只要去皮了，就要用水泡起来”

“为啥呢”我并不知道这里面的原因。

“你如果不泡水的话，土豆丝会变黑”奶奶用手反复的搓揉着瓜瓢里的土豆丝。

“为啥要变黑呢”哈哈哈，我都服了我自己，啥都不知道。

“土豆含淀粉很多，淀粉和空气接触就会变黑，用水洗了就不会变”

“哦，是这样哦，懂了”感觉自己又学到了一个新的知识，果然老师的没错，生活处处有知识。

“鸡蛋一定要打散，打散后，加点点盐，这样炒出来的鸡蛋不仅更松软，也入味，如果炒好了再放盐的话，味道入不到鸡蛋里面，而且不均匀”奶奶用筷子快速的搅拌着碗里的三个鸡蛋液。

鸡蛋打好后，奶奶的动作突然加快，转身拿起装菜油的瓶子，倒入锅里，放好瓶子后，左手拿装土豆丝的瓜瓢，右手拿筲箕，将土豆丝倒入筲箕，水顺势流走，留下细细的土豆丝。

“锅热后，倒油，然后土豆丝水份一定要滴干，不然炒的时候会爆出来，等油温起来了，就倒土豆丝下去翻炒”

“油温咋个看呢”我不放过任何一个细节的问道。

“你仔细看，锅里油的样子，油温上升的时候会有气泡产生，浮在油表面，等气泡全部散去后，油温就合适了，这个时候就要倒菜下去了”奶奶另一只手拿过筲箕，轻轻掂拎，甩出里面多余的水份，直接将土豆丝倒进锅里，迅速开始翻炒起来。

“炒的时候，前面先不要放盐巴和味精，等炒好了再放，提前放的话，盐巴味精受热会产生致癌物质。”

“哦，原来还有这么多需要注意的地方。”奶奶熟练的翻炒，然后依次放入盐巴，味精，边放入边翻炒，出锅装盘，一大盘土豆丝就做好了。

“丝瓜蛋汤比较简单，没什么难度，锅里先倒点点油，然后先倒入鸡蛋，蛋液开始变色，鼓起来后，就翻炒，等蛋液全部变成固体形态，立马倒入切好的丝瓜，稍微翻炒一下，加水烧开就行了”奶奶一边给我讲，一边制作。

“那有什么需要注意的吗”，锅里的煎蛋已经传出特有的香味了。

“煮汤需要放一点点胡椒粉，这样可以提鲜。”随着胡椒粉入锅，丝瓜蛋汤已经咕嘟咕嘟的开起来了，奶奶用盆子将汤装起来“好了，去叫你爷爷吃饭了”

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