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萌萌仔细想了一下,脸上露出了一丝惊奇,连忙激动说道:“我知道了,就是这种颗粒感,才能够分辨出来两者之间最大的不同。”
“不错,就是这种颗粒感。”张家华笑着点点头,说道:“如果没有颗粒感,那么肉类就会成为紧致的肉丸子,铁狮子头,跟包子馅儿一样,都是需要颗粒感,才能够让人感受到,哦,这是包子,或者是铁狮子头,不然的话,就直接包一颗肉丸子进去不就好了吗?”
张家华洋洋洒洒说了一大圈之后,大概大家都明白了,包子馅儿,虽然都是需要剁碎的存在,但是却需要分清楚很多东西。
现在在场的很多人都明白过来了,古珍此时坐在电脑对面,脸上露出了一丝明白,点点头,自言自语说道:“原来还有这样的区别,我以为肉丸子的肉就跟包子馅儿一样了呢。”
她毕竟是属于五指不沾阳春水的类型,对于厨房里面的事情,就是两眼一抹黑,就算是煮个带壳鸡蛋,也是按照视频里面教导的。
水开之后,将常温鸡蛋丢进水里面,然后大火煮个五分钟就可以拿出来了,里面的蛋黄才会比较柔嫩,而不是比较粉的那一种。
这就是科学做菜方法,很多人都会这样做,所以现在科学菜单已经出来很多了。
比如辣椒炒肉,肉多少克,辣椒多少克,切成多大的样子,甚至连多少的盐都需要计算清楚。
这样的话,能够让不会做菜的人,做出来还算不错的菜肴,但是这些都是属于新手的范畴。
真正的厨师,并不知道该加多少盐,你说多少克,谁也不清楚,知识知道,适量就好了。
适量在他们心中就是万能的,可以是一斤也可以是一两,甚至也可以是一克。
这就是一个熟悉的感觉,一个属于厨师之间的熟悉,熟能生巧,说的大概就是这个感觉吧。
肉馅儿的工作已经完成了,李岳用刀背剁了很久,然后心中计算着时间跟次数,然后确定好了之后,双手飞快翻了一下。
刀背变成了刀锋,然后将肉馅儿全都装到了一个大盆里面,从旁边抽出了一个全新的菜板子,放在之前的菜板上面。
张家华赞赏点头说道:“不错,这一点做的很不错。菜肉分离。”
菜肉分离?萌萌有些疑惑,但还是看了下去,按耐住了自己的疑惑,相信待会儿就能够明白过来了。
只见李岳从旁边的小碗里面将两个半的马蹄拿出来了,然后放在了菜板上,确定好了一个位置之后,将右手握着一把新的切片刀,飞快在上面切了起来。
很快,马蹄就好像没有一点变幻一样,完全都是之前什么样子现在就是什么样子。
速度之快,在场所有人都开始咂舌,这个刀工太可怕了,就算是再厉害的老厨师,可以利用萝卜或者是黄瓜达到这一步。
那是因为这两样东西,比较大,切起来比较方便,但是马蹄这么小的东西,能够利用速度趁着马蹄不注意的时候,将整个马蹄都切好了。
很快,一个马蹄就切好了,然后就看见李岳将它一推,犹如扑克牌一样,整整齐齐华为了一排,白白净净躺在菜板上。
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