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水煮鱼
章海和余康宁离傅咏菡这边最近,更是呛得连眼泪鼻涕都快要下来了。倒是傅咏菡自个儿没受什么影响,淡然自若的将炸好的牛肉又重新倒进了锅里面,还加了之前蒸牛肉时剩下的卤汁,将灶火关小,慢慢的煨着。
“小海,你看着点这锅牛肉。”傅咏菡吩咐道,“等锅里的卤汁被熬得差不多了,牛肉也就入味了。到时候你就把火关了,把牛肉起锅出来装盘。不过,装盘后的牛肉不必急着端出去,先凉上个几分钟再说。”
刚出锅的牛肉,没有放凉了的口味好。
其实椒麻牛肉这道菜,在某种方面来说更偏向于凉菜。而凉菜,向来是餐桌上最先上的菜。
傅咏菡之所以先做了麻婆豆腐,后做了椒麻牛肉,完全就是故意的。
对方来找茬,她可以接招。但这招怎么接,却得由她说了算!
她傅大总管亲自做出来的菜,还是被人点名的菜,可不是那么容易就能够吃到嘴里的。
那道最先上桌的麻婆豆腐,是一道极好的下饭菜。傅咏菡十分自信,确定对方不可能抵挡得住她做出来的美味,肯定会找服务员要饭的!
到时候,等椒麻牛肉和水煮鱼再相继端上桌,对方可就未必能有多大的胃口继续吃下去了!
看着美味却吃不下去的憋屈感觉,足以让人郁闷好一段时间了。
那也就达到了傅咏菡的目的。
虽然用这样的小手段来报复人似乎显得挺幼稚的,不过在当前来说,这也是一个非常适合的报复手段。
将椒麻牛肉的后续工作交给了章海,傅咏菡就开始专心做起了今天的最后一道川菜,水煮鱼。
水煮鱼在甘州其实有着很不错的市场,虽然甘州的大多数餐厅都没办法将这道菜真的做到正宗,不过他们却也都很聪明的从其他方面另辟蹊径。
比如鱼类的选材,又比如来自于特殊地域的配料。
傅咏菡今天来得仓促,所用的食材全都是店里现成的东西,当然不可能临时去额外的准备些什么。所以她今天用的鱼,就是店里准备的普通大草鱼。
不过,用草鱼来做水煮鱼,本就是最常见也是最好的选择。
傅咏菡亲手取了一条新鲜的活鱼,刮掉鳞片,剖腹宰杀收拾干净,这才拿着刀从鱼的尾部顺着脊骨直接片下了两面鱼身。
至于中部的鱼肉,则需要小心的用刀将骨头剔除出来。这个过程对别人来说或许是要小心一点,但是对傅咏菡来说,却只是一件小事罢了。
她甚至都没往手中的鱼骨多看一眼,手起刀落,唰唰的两下,鱼骨头就已经被完整的剔除了下来。
大块的鱼身在傅咏菡的手里,就像是她的玩具似的,完全随着她的心意变化。傅咏菡手里的菜刀仿佛只是随便在鱼身上面划拉了几下,大块的鱼身瞬间就被切成了大小差不多的薄片。
这样薄的鱼片,可以让鱼很快就熟透,而且吃起来也会比较嫩滑。
鱼骨也不必被扔掉,可以切成大小差不多的几截,一起煮进锅里,味道又别有不同。只是在煮鱼的时候,鱼骨要先一步下锅,煮的时间也会长一点。至于其他的鱼片,几乎只需要在锅里滚一遍就行了。
鱼肉在下锅之前,还需要加盐腌制。不止如此,鱼肉上面还要抹上淀粉抓匀抓粘,必要时还可以往里加一些水,这样同样会使鱼肉多一分滑嫩。
做水煮鱼的时候,还需要一些底菜,比如黄瓜、豆芽,或是青菜。
大多数时候,人们都会选择使用豆芽。
傅咏菡今天也不例外。
锅里烧着滚水,傅咏菡将豆芽丢进去煮熟,然后就捞了出来沥掉水分,放在碗底铺着。
煮完了豆芽,接着煮的就是鱼骨。鱼骨煮好之后,同样捞出来,放在豆芽上面即可。
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