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第24章 热烈而激情的锅底（第1页）
“食材竟然真的没有问题？”
“原来李提督是要考我们的心力？”
“吓死我了，刚才真是出了一身冷汗，还以为自己要被淘汰了。”
“可是绍安这个家伙是怎么发现的？”
“他是最后一个，肯定是在看我们的好戏。”
小当家来到绍安身边。
“绍安师兄，你真是太厉害了。”
气得阿玲一肚子火，恨不得把小当家立马揪过来。
李提督环顾一圈，声音浑厚。
“挑选食材结束，所有人都进入下一轮。”
所有的厨师欢呼雀跃。
“真是太好了。”
“刚才虚惊一场，第一轮竟然一个人都没有被淘汰。”
“第二轮，我一定要胜出。”
“就算是面对天才绍安和小当家，我也不会输的，我可是火锅世家。”
“我已经考了四次了，这次绝对不能失败！”
最为精彩的第二轮考试终于要开始了。
46名厨师，都有自己的单独的菜架、案台、刀具，同时可以烧四个锅的灶头。
火锅最受欢迎的就是紅锅。
46人，就有三十多人开始挑选配料，进行麻辣锅底的炒制。
其它的则是菌汤锅、番茄锅、酸菜锅，各具特色，拥有受众。
阿玲在制作的就是菌汤锅。
这种白锅最大的好处，就是不用进行炒料，但对汤头有特别高的要求。
许多在炒料不足的厨师，都会选择各种白锅来另辟蹊径。
紅锅炒料则是整个考试过程中，最大的看点，会给厨师加分。
绍安先把老母鸡焯水，去掉浮沫。
放入葱姜和香料包，开始大火熬汤。
其它厨师在挑选食材的时候，生怕当，都没有挑选这只老母鸡。
而且考试并不需要太多的量，根本就没人选。
绍安直接拿下，整只老母鸡熬出来的汤头浑厚醇香。
可不是那些鸡架骨可以相提并论的。
猪棒骨熬制的汤头，混入骨髓，多了几分厚重，却略显油腻。
熬制汤底需要很长的时间，才能把老母鸡身的精华融入汤中。
这个时候就可以进行炒料了。
牛油、清油混合，油热之后，放入郫县豆瓣，味道瞬间爆裂，弥漫开来。
加入老烧，进一步激发底料的味道。
放入海椒、生姜、大蒜、豆豉、冰糖，磨好的辣椒面、葱段。
大火把油烧沸，再改用小伙熬制。
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