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罗兰更是气得瞪了一眼张旭。
牛排熟度通常分为全生、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟、全熟。熟度越高,失去的肉汁越多,嚼起来也就越老。
塔克米紧皱着眉头:“全熟,能叫牛排吗?那是浪费了那块肉!”
罗兰更是摇头叹息,“里脊也就是菲力,菲力最好吃的熟度就是三成熟!惠灵顿牛排的要求也是如此,要求里面切开是诱人的粉红色……”
菲力不同于其他地方。
它的位置注定牛没有运动过那块肌肉。
故此,肌肉纤维最为纤细,也同时不能累计脂肪。
烹饪的时候,必然会有水分流失,流失多了,牛排就变的口感老到爆炸,难以下咽。
想要吃到一块鲜嫩多汁的菲力牛排,稍微懂点牛排的客人必定会选用三成熟!切开后下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中间为鲜肉色,刀切出会有血渗出……
三成熟可不好控制,特别是用了电烤箱,再加外层裹着不好看清楚,可是优秀的厨师也能牢牢控制三成熟的这个标准!
所以,惠灵顿牛排绝对是一道炫耀厨力的牛排。
完美的惠灵顿牛排切开必然是三成熟,拥有诱人无比的大面积粉红色。
显然,张旭这块牛排失败了……
彻彻底底。
罗兰眼底失望之极,喃喃自语,“原来刚才这么香,是因为把牛排的潜力用尽了。”
他还以为遇到真正的高手,结果却是连一点牛排常识都没有的小家伙。
张旭看到众人的表情,有些无奈。
他心知肚明,三成熟是公认最好的熟度!厨师和食客都以这个目标!
但是,那仅限于一般情况!
张旭淡然道,“等你们吃了就会明白了!”
“那么,我开动了。”
兄弟两失望无比,说出的话也没有多大力气。
他们抱着随便尝尝的想法。
酥皮的麦香混着黄油香气,蘑菇层的浓郁香味夹着鲜味,还有牛排的肉的味道,三种结合起来要比干干的鹅肝闻起来诱人的多。
左手拿着刀,右手叉着叉。
塔克米咽了咽口水,暗想自己修为不够,闻着失败的牛排气味都觉得好像很好吃,可是那代表失败的褐色刺痛了他的眼睛。
可是为什么这么香?
塔克米吞了吞口水,伊萨米的哈喇子更是不止的流!
他们用刀叉轻轻切开,能听到刺啦一声,像玻璃杯摔在地瞬间破碎的声音。
酥皮开了。
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